Kue talam: Perbedaan antara revisi

Kue talam
Kue talam
	Kue talam rasa gula kelapa versi Minang dengan warna putih kecokelatan, dipotong persegi panjang
Nama lain	Talam, kuih talam
Jenis	Kue lapis kelapa manis kukus
Sajian	Makanan ringan
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Nasional
Suhu penyajian	Suhu ruangan
Bahan utama	Tepung beras, santan, gula
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Kue talam;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 21 Januari 2024 08.46

Kue talam adalah salah satu jenis camilan tradisional yang dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Kue talam memiliki rasa manis dan gurih. Rasa gurih kue talam berasal dari santan yang menjadi salah satu bahan utamanya. Pada bulan puasa, kue talam menjadi salah satu menu berbuka puasa.

Kue tradisional ini termasuk dalam kate`gori kue basah, sehingga tidak akan bertahan lama saat dihidangkan.^[1]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Meski saat ini kue talam telah menyebar ke seluruh Indonesia, tetapi kue talam merupakan kue tradisional khas Betawi dan diperkirakan sudah berumur lebih dari 500 tahun. Kue ini mendapat pengaruh dari kuliner Tionghoa dan Belanda yang mendiami kawasan Batavia (kini disebut Jakarta). Hal ini dikarenakan kue talam memiliki kata 'kue' di depannya yang berasal dari kata pengaruh bahasa Hokkien 'koe' yang berarti kue tradisional peranakan Tionghoa.

Sementara itu, kata talam didapatkan karena pada zaman dahulu kue ini diletakkan di loyang bulat tak berkaki yang dikenal dengan nama talam. Teksturnya yang lentur dan lengket memiliki filosofi mengenai hubungan antar manusia yang penuh kekentalan dan kekerabatan. Rasanya yang manis dan legit juga menggambarkan perpaduan dari kisah hidup manusia.

Saat zaman kolonial, kue talam hanya disajikan kepada kalangan Bangsawan sebagai hidangan pembuka. Hal ini dikarenakan kue talam merupakan perwujudan kepada tamu mengenai hormatnya sang tuan rumah kepada tamu yang ia anggap kerabat.^[2]

Bahan dan cara pengolahan[sunting | sunting sumber]

Bahan dasar untuk membuat kue talam adalah tepung dari berbagai macam jenis. Tepung termasuk dalam kategori karbohidrat sederhana yang memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi.^[3]

Kue talam dibuat berlapis sebanyak 5 lapisan. Bahan baku kue ini adalah tepung beras, tepung tapioka, tepung maizena, gula merah, santan, garam, dan daun pandan (sebagai aroma). Tepung beras, tapioka, dan gula merah dibuat menjadi adonan dan direbus. Selanjutnya adonan tersebut dibagi dan disusun sehingga membentuk empat lapisan. Kemudian, tepung maizena dan santan direbus dan dituangkan pada lapisan paling atas (menjadi lapisan kelima). Sebagai pelengkap tiap adonan, diberikan garam dan daun pandan.

Variasi rasa[sunting | sunting sumber]

Kue talam memiliki berbagai variasi rasa mengikuti bahan yang ingin digunakan. Salah satu varian kue talam yang pernah masuk dalam nominasi Anugerah Pesona Indonesia (API) 2019 dalam Kategori Makanan Tradisional Terpopuler di Nusantara adalah kue talam varian durian.^[4]. Variasi jenis kue talam seperti kue talam ubi, kue talam pandan, kue talam lapis ketan, kue talam tape, kue talam pisang, kue talam durian, kue talam kentang, dan kue talam bulan (khas Betawi).

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Kue lapis
Kue pancong
Nagasari
Serabi
Kue lumpur
kue talam pandan gula merah

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ "Kue Talam". Tribunnewswiki.com. Diakses tanggal 2022-10-03.
^ Wongso, Effendy (2020). "Sarat Nilai Filosofi, Kue Tradisional Ini Diklaim Sudah Berusia 500 Tahun". Diakses tanggal 2022-02-10.
^ Pramudito (2019). "Substitusi Ubi Dengan Labu Kuning Pada Pembuatan Kue Talam Ubi". Jurnal Pariwisata. 6: 93.
^ suarapekanbaru.com, Redaksi. "Kue Talam Durian Masuk Nominasi Makanan Tradisional API 2019". suarapekanbaru.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-07-27.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

[1] "Kue Talam". Tribunnewswiki.com. Diakses tanggal 2022-10-03.

[2] Wongso, Effendy (2020). "Sarat Nilai Filosofi, Kue Tradisional Ini Diklaim Sudah Berusia 500 Tahun". Diakses tanggal 2022-02-10.

[3] Pramudito (2019). "Substitusi Ubi Dengan Labu Kuning Pada Pembuatan Kue Talam Ubi". Jurnal Pariwisata. 6: 93.

[4] suarapekanbaru.com, Redaksi. "Kue Talam Durian Masuk Nominasi Makanan Tradisional API 2019". suarapekanbaru.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-07-27.

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-{{Underlinked|date=Oktober 2016}}
 {{Infobox prepared food
 | name             = Kue talam
@@ Baris 17: / Baris 16: @@
 | calories         =
 | other            =
-}}'''Kue talam''' adalah salah satu jenis [[Makanan ringan|camilan]] [[tradisional]] yang dapat ditemukan di berbagai [[daerah]] di [[Indonesia]].  Kue talam memiliki rasa [[manis]] dan [[Gurih|gurih.]] Rasa gurih kue talam berasal dari [[santan]] yang menjadi salah satu bahan utamanya. Pada [[Ramadan|bulan puasa]], [[kue]] talam menjadi salah satu menu berbuka [[puasa|puasa.]]
+}}'''Kue talam''' adalah salah satu jenis [[Makanan ringan|camilan]] [[tradisional]] yang dapat ditemukan di berbagai [[daerah]] di [[Indonesia]].  Kue talam memiliki rasa [[manis]] dan [[gurih]]. Rasa gurih kue talam berasal dari [[santan]] yang menjadi salah satu bahan utamanya. Pada [[Ramadan|bulan puasa]], [[kue]] talam menjadi salah satu menu berbuka [[puasa]].
-Kue tradisional ini termasuk dalam kategori [[kue basah]], sehingga tidak akan bertahan lama saat dihidangkan.
+Kue tradisional ini termasuk dalam kate`gori [[kue basah]], sehingga tidak akan bertahan lama saat dihidangkan.<ref>{{Cite web|title=Kue Talam|url=https://www.tribunnewswiki.com/2021/03/22/kue-talam|website=Tribunnewswiki.com|language=id-ID|access-date=2022-10-03}}</ref>
 == Sejarah ==
-Meski saat ini kue talam telah menyebar ke seluruh Indonesia, namun kue talam merupakan kue tradisional khas [[Betawi]] dan diperkirakan sudah berumur lebih dari 500 tahun. Kue ini mendapat pengaruh dari kuliner [[Tionghoa]] dan [[Belanda]] yang mendiami kawasan [[Batavia]] (kini disebut Jakarta). Hal ini dikarenakan kue talam memiliki kata 'kue' didepannya yang berasal dari kata serapan [[Hokkian]] 'koe' yang berarti kue tradisional peranakan Tionghoa.
+Meski saat ini kue talam telah menyebar ke seluruh Indonesia, tetapi kue talam merupakan kue [[tradisi]]onal khas [[Betawi]] dan diperkirakan sudah berumur lebih dari 500 tahun. Kue ini mendapat pengaruh dari kuliner [[Tionghoa]] dan [[Belanda]] yang mendiami kawasan [[Batavia]] (kini disebut [[Jakarta]]). Hal ini dikarenakan kue talam memiliki kata '[[kue]]' di depannya yang berasal dari kata pengaruh [[bahasa Hokkien]] 'koe' yang berarti kue tradisional peranakan [[Tionghoa]].
-Sedangkan kata talam dikarenakan pada zaman dahulu, kue ini diletakkan di [[Loyang bongkar pasang|loyang]] bulat tak berkaki yang dikenal dengan nama [[talam]]. Teksturnya yang lentur dan lengket memiliki filosofi mengenai hubungan antar manusia yang penuh kekentalan dan kekerabatan. Rasanya yang manis dan legit juga menggambarkan perpaduan dari kisah hidup manusia.
+Sementara itu, kata talam didapatkan karena pada zaman dahulu kue ini diletakkan di [[Loyang bongkar pasang|loyang]] bulat tak berkaki yang dikenal dengan nama [[talam]]. Teksturnya yang lentur dan lengket memiliki filosofi mengenai hubungan antar manusia yang penuh kekentalan dan kekerabatan. Rasanya yang manis dan legit juga menggambarkan perpaduan dari kisah hidup manusia.
-Saat zaman [[Kolonialisme|kolonial]], kue talam hanya disajikan kepada kalangan [[Bangsawan]] sebagai [[Hidangan pembuka|hidangan pembuka.]] Hal ini dikarenakan kue talam merupakan perwujudan kepada tamu mengenai hormatnya sang tuan rumah kepada tamu yang ia anggap [[Hubungan kekerabatan|kerabat]].<ref>{{Cite web|last=Wongso|first=Effendy|date=2020|title=Sarat Nilai Filosofi, Kue Tradisional Ini Diklaim Sudah Berusia 500 Tahun|url=https://kupang.terkini.id/2020/06/12/sarat-nilai-filosofi-kue-tradisional-ini-diklaim-sudah-berusia-500-tahun/website=KupangTerkini.com|language=id|access-date=2022-02-10}}</ref>
+Saat zaman [[Kolonialisme|kolonial]], kue talam hanya disajikan kepada kalangan [[Bangsawan]] sebagai [[hidangan pembuka]]. Hal ini dikarenakan kue talam merupakan perwujudan kepada tamu mengenai hormatnya sang tuan rumah kepada tamu yang ia anggap [[Hubungan kekerabatan|kerabat]].<ref>{{Cite web|last=Wongso|first=Effendy|date=2020|title=Sarat Nilai Filosofi, Kue Tradisional Ini Diklaim Sudah Berusia 500 Tahun|url=https://kupang.terkini.id/2020/06/12/sarat-nilai-filosofi-kue-tradisional-ini-diklaim-sudah-berusia-500-tahun/website=KupangTerkini.com|language=id|access-date=2022-02-10}}</ref>
 == Bahan dan cara pengolahan ==
 Bahan dasar untuk membuat kue talam adalah [[tepung]] dari berbagai macam jenis. Tepung termasuk dalam kategori [[karbohidrat]] sederhana yang memiliki nilai [[indeks glikemik]] yang tinggi.<ref>{{Cite journal|last=Pramudito|date=2019|title=Substitusi Ubi Dengan Labu Kuning Pada Pembuatan Kue Talam Ubi|url=http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp|journal=Jurnal Pariwisata|volume=6|pages=93}}</ref>
-[[Kue talam]] dibuat berlapis sebanyak 5 lapisan. [[Bahan baku]] kue ini adalah [[tepung beras]], [[Tapioka|tepung tapioka]], [[Tepung jagung|tepung maizena]], [[Gula aren|gula merah]], [[santan]], [[Garam (kimia)|garam]], dan [[Pandan wangi|daun pandan]] (sebagai [[aroma]]). Tepung beras, tapioka, dan gula merah dibuat menjadi [[adonan]] dan direbus. Selanjutnya adonan tersebut dibagi dan disusun sehingga membentuk empat lapisan. Kemudian, [[Tepung jagung|tepung maizena]] dan santan direbus dan dituangkan pada lapisan paling atas (menjadi lapisan kelima). Sebagai pelengkap tiap adonan, diberikan [[Garam dapur|garam]] dan [[Pandan wangi|daun pandan]].
+Kue talam dibuat berlapis sebanyak 5 lapisan. [[Bahan baku]] kue ini adalah [[tepung beras]], [[Tapioka|tepung tapioka]], [[Tepung jagung|tepung maizena]], [[Gula aren|gula merah]], [[santan]], [[Garam (kimia)|garam]], dan [[Pandan wangi|daun pandan]] (sebagai [[aroma]]). Tepung [[beras]], [[tapioka]], dan [[gula merah]] dibuat menjadi [[adonan]] dan direbus. Selanjutnya adonan tersebut dibagi dan disusun sehingga membentuk empat lapisan. Kemudian, [[Tepung jagung|tepung maizena]] dan santan direbus dan dituangkan pada lapisan paling atas (menjadi lapisan kelima). Sebagai pelengkap tiap adonan, diberikan [[Garam dapur|garam]] dan [[Pandan wangi|daun pandan]].
-== Variasi Rasa ==
+== Variasi rasa ==
-Kue talam memiliki berbagai variasi rasa mengikuti bahan yang ingin digunakan. Salah satu varian kue talam yang pernah masuk dalam nominasi [https://kumparan.com/kumparantravel/daftar-18-pemenang-anugerah-pesona-indonesia-2019-ada-jagoanmu-1sJYqZGbNSu/2 Anugerah Pesona Indonesia (API) 2019] dalam Kategori [[Makanan ringan|Makanan]] Tradisional Terpopuler di [[Nusantara]] adalah kue talam varian [[durian]].<ref>{{Cite web|last=suarapekanbaru.com|first=Redaksi|title=Kue Talam Durian Masuk Nominasi Makanan Tradisional API 2019|url=https://suarapekanbaru.com/news/detail/470/kue-talam-durian-masuk-nominasi-makanan-tradisional-api-2019|website=suarapekanbaru.com|language=en|access-date=2021-07-27}}</ref>.  Variasi jenis kue talam seperti kue talam [[Ubi kayu|ubi]], kue talam [[pandan|pandan,]] kue talam lapis [[Beras ketan|ketan]], kue talam [[Tapai singkong|tape]], kue talam [[pisang]], kue talam [[durian|durian,]] kue talam [[kentang]] dan kue talam [[bulan]] (khas [[Betawi]]).[[Berkas:Talam Ubi.jpg|jmpl|Kue Talam Ubi]]
+Kue talam memiliki berbagai variasi rasa mengikuti bahan yang ingin digunakan. Salah satu varian kue talam yang pernah masuk dalam nominasi [https://kumparan.com/kumparantravel/daftar-18-pemenang-anugerah-pesona-indonesia-2019-ada-jagoanmu-1sJYqZGbNSu/2 Anugerah Pesona Indonesia (API) 2019] dalam Kategori [[Makanan ringan|Makanan]] Tradisional Terpopuler di [[Nusantara]] adalah kue talam varian [[durian]].<ref>{{Cite web|last=suarapekanbaru.com|first=Redaksi|title=Kue Talam Durian Masuk Nominasi Makanan Tradisional API 2019|url=https://suarapekanbaru.com/news/detail/470/kue-talam-durian-masuk-nominasi-makanan-tradisional-api-2019|website=suarapekanbaru.com|language=en|access-date=2021-07-27}}</ref>.  Variasi jenis kue talam seperti kue talam [[Ubi kayu|ubi]], kue talam [[pandan]], kue talam lapis [[Beras ketan|ketan]], kue talam [[Tapai singkong|tape]], kue talam [[pisang]], kue talam [[durian]], kue talam [[kentang]], dan kue talam [[bulan]] (khas [[Betawi]]).[[Berkas:Talam Ubi.jpg|jmpl|Kue Talam Ubi]]
 ==Lihat pula==
@@ Baris 40: / Baris 39: @@
 * [[Bandros (makanan)|Kue pancong]]
 * [[Nagasari]]
-* [[Serabi]][[Berkas:Talam Pandan Gula Merah.jpg|jmpl|kue talam pandan gula merah]]
+* [[Serabi]]
+* [[Kue lumpur]][[Berkas:Talam Pandan Gula Merah.jpg|jmpl|kue talam pandan gula merah]]
 ==Referensi==
@@ Baris 49: / Baris 49: @@
 * [https://cookpad.com/id/cari/kue%20talam%20tepung%20beras Kue talam recipes]
 * [https://id.tastemade.com/videos/kue-talam Kue talam video recipe]
 * [https://www.youtube.com/watch?v=juPaWLODX7Q Kue talam video recipe on Youtube]
 {{Kue}}

l b s Kue
	Basah	Kue ape Kue apem Arem-arem Bakcang Bakpia (Bakpia Pathok) Bika Ambon Kue bugis Kue carabikang Clorot Kue cubit Kue cucur Dadar gulung Geplak Getuk Klappertaart Klepon Kroket Kue ku Kue lapis Lapis legit Lemper Lumpia Lupis Kue mangkok Moci Nagasari Kue pandan Onde-onde/bola wijen Panada Pastel Poffertjes Kue putu Kue putu mangkok Pukis Risoles Semar mendem Serabi Sumpia Wajik Wingko Yangko
	Kering	Kue batang Kue kapit Kue gapit Kue satu Nastar Kue semprong
Kategori