Nasi kebuli: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan |
Dikembalikan ke revisi 23553450 oleh Ariandi Lie (bicara) (A Járőröknek!) Tag: Pembatalan |
||
Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox Prepared Food |
{{Infobox Prepared Food |
||
| name = Nasi kebuli<br>أرز كبولي |
| name = Nasi kebuli<br>أرز كبولي |
||
| image = [[Berkas:Nasi Kebuli Jakarta.JPG|280px|]] |
| image = [[Berkas:Nasi Kebuli Jakarta.JPG|280px|]] |
||
| caption = Sepiring nasi kebuli dengan daging kambing dan taburan kismis diatasnya |
| caption = Sepiring nasi kebuli dengan daging kambing dan taburan kismis diatasnya |
||
| alternate_name = Nasi kebuli kambing |
| alternate_name = Nasi kebuli kambing |
||
| country = [[ |
| country = [[Indonesia]] |
||
| region = [[ |
| region = [[Jakarta]] |
||
| creator = |
| creator = Warga keturunan [[Hidangan Arab|Hadrami]] di Indonesia |
||
| course = Makanan utama |
| course = Makanan utama |
||
| served = |
| served = Panas |
||
| main_ingredient = [[Nasi]] dengan [[minyak samin]] dan dibumbui, disajikan dengan daging kambing, kurma atau kismis |
| main_ingredient = [[Nasi]] dengan [[minyak samin]] dan dibumbui, disajikan dengan daging kambing, kurma atau kismis |
||
| variations = |
| variations = |
||
| calories = |
| calories = |
||
| other = Biasa disajikan saat hari |
| other = Biasa disajikan saat hari raya [[Idulfitri]], [[Iduladha]], dan [[Maulid Nabi]] |
||
}} |
}} |
||
'''Nasi kebuli''' ([[bahasa Inggris]]: ''{{transl|ar|ALA|kabuli rice}}''; {{lang-ar| الرز الكابلى}}; {{IPA-ar|Ka:buly:}}) merupakan variasi [[ |
'''Nasi kebuli''' ([[bahasa Inggris]]: ''{{transl|ar|ALA|kabuli rice}}''; {{lang-ar| الرز الكابلى}}; {{IPA-ar|Ka:buly:}}) merupakan variasi [[Indonesia]] dari [[plov]]. Ini terdiri dari nasi yang dimasak dengan [[kaldu]] [[daging kambing]], [[susu kambing]], dan [[Mentega|mentega murni]] (paling sering [[minyak samin]]). Ini populer di kalangan masyarakat [[Arab-Indonesia|Arab di Indonesia]] dan [[Suku Betawi|orang Betawi]] di [[Jakarta]].<ref>{{cite news|title=Nasi Kebuli Gaya Betawi |date=21 February 2009 |work= [[Kompas.com]] |url=http://travel.kompas.com/read/2009/02/21/08230951/nasi.kebuli.gaya.betawi|access-date=30 January 2015}}</ref> Nasi kebuli dipengaruhi oleh budaya [[Bangsa Arab|Arab]] dan asal muasalnya dapat ditelusuri dari masakan [[Timur Tengah]], terutama pengaruh [[Yaman|Arab Yaman]] ([[nasi mandi]] dan [[nasi kabsah]]), pengaruh [[Hidangan India|masakan India]] ([[nasi biryani]]), dan pengaruh [[Hidangan Afgan|masakan Afganistan]] ([[nasi Afghan]]). |
||
Dalam budaya [[Afghan]], nasi kebuli biasanya disajikan pada hari-hari besar [[Islam|agama Islam]]. |
|||
Dalam budaya [[Suku Betawi|Betawi]], nasi kebuli biasanya disajikan pada hari-hari besar [[Islam|agama Islam]], seperti [[Idulfitri]], [[Iduladha]] atau [[Maulid Muhammad|Maulid Nabi Muhammad]]. Di luar [[Daerah Khusus Ibukota Jakarta|Jakarta]], nasi kebuli terutama populer di daerah dengan populasi [[Arab-Indonesia|Arab–Indonesia]] yang signifikan, seperti [[Jawa Barat]], [[Banten]], [[Kota Surakarta|Surakarta]], [[Kota Surabaya|Surabaya]], [[Kabupaten Gresik|Gresik]], dan [[Kabupaten Banyuwangi|Banyuwangi]]. |
|||
== Asal muasal == |
== Asal muasal == |
||
Nasi kebuli mendapatkan namanya dan berasal dari [[nasi Afghan]] (''Kabuli palaw''), yang merupakan varietas [[pilaf]] [[Afganistan]] dari [[Kabul]], mirip dengan [[Nasi biryani|biryani]] yang disajikan di [[anak benua India]],<ref>{{Cite news|url=http://travel.kompas.com/read/2009/02/21/08230951/nasi.kebuli.gaya.betawi |title=Nasi Kebuli Gaya Betawi |publisher=Travel.kompas.com |access-date=2012-01-16|date=2009-02-21 |work=[[Kompas.com]] }}</ref><ref>{{cite web |author=Nasi Kebuli Kismis |url=http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/17687-nasi-kebuli-kismis.html |title=Nasi Kebuli Kismis |publisher=tabloidbintang.com |access-date=2012-01-16 |archive-date=2011-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111219104415/http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/17687-nasi-kebuli-kismis.html |dead-url=yes }}</ref> tetapi dengan pengaruh besar masakan [[Hadhrami]] dan [[India]] seperti [[Nasi mandi|Mandi]] dan [[Nasi biryani|Biryani]] dalam metode memasak dan bumbu. |
Nasi kebuli mendapatkan namanya dan berasal dari [[nasi Afghan]] (''Kabuli palaw''), yang merupakan varietas [[pilaf]] [[Afganistan]] dari [[Kabul]], mirip dengan [[Nasi biryani|biryani]] yang disajikan di [[anak benua India]],<ref>{{Cite news|url=http://travel.kompas.com/read/2009/02/21/08230951/nasi.kebuli.gaya.betawi |title=Nasi Kebuli Gaya Betawi |publisher=Travel.kompas.com |access-date=2012-01-16|date=2009-02-21 |work=[[Kompas.com]] }}</ref><ref>{{cite web |author=Nasi Kebuli Kismis |url=http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/17687-nasi-kebuli-kismis.html |title=Nasi Kebuli Kismis |publisher=tabloidbintang.com |access-date=2012-01-16 |archive-date=2011-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111219104415/http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/17687-nasi-kebuli-kismis.html |dead-url=yes }}</ref> tetapi dengan pengaruh besar masakan [[Hadhrami]] dan [[India]] seperti [[Nasi mandi|Mandi]] dan [[Nasi biryani|Biryani]] dalam metode memasak dan bumbu. |
||
Nasi kebuli versi [[Timur Tengah]] lebih mirip dengan ''kabuli palaw'' daripada nasi kebuli versi [[ |
Nasi kebuli versi [[Timur Tengah]] lebih mirip dengan ''kabuli palaw'' daripada nasi kebuli versi [[Indonesia]]. Kata ''[[pilaf]]'', ''palau'' atau ''palaw'' secara sederhana berarti hidangan nasi yang dimasak dengan [[kaldu]] berbumbu. Menurut sejarah, hidangan tersebut dibawa ke [[Timur Tengah]] dari [[anak benua India]] dan [[Asia Tengah]]. Salah satu perbedaannya adalah adanya parutan [[wortel]] dan mungkin [[Kismis]] di Nasi kebuli versi [[Timur Tengah]] atau [[Afganistan]].<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=hcUWBAAAQBAJ&q=shredded+carrots+kabuli&pg=PA60|title=Mountain to Mountain: A Journey of Adventure and Activism for the Women of Afghanistan|first=Shannon|last=Galpin|publisher=Macmillan|author-link=Shannon Galpin|year=2014|isbn=978-1-250-04664-2}}</ref> |
||
==Cara memasak== |
==Cara memasak== |
||
Nasi kebuli dibuat dengan memasak nasi yang direndam dalam [[kaldu]] [[daging kambing]] dengan [[susu]] atau [[santan]] sebagai pengganti air. Daging kambing kemudian dimasak dan dicampur dengan campuran [[Penumisan|bumbu tumis]] dalam mentega yang telah diklarifikasi (sering dengan ''ghee'', di [[Indonesia]] dikenal dengan [[minyak samin]]). Campuran bumbu terbuat dari [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[jahe]], [[Lada|lada hitam]], [[cengkih]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[pala]], [[Garam laut|garam]], dan [[minyak samin]]. Kemudian daging kambing, bumbu, dan irisan [[tomat]] direbus bersama nasi setengah matang di dalam susu hingga benar-benar matang.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=9ihcDAAAQBAJ&q=kebuli+rice&pg=PA31|title=Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa|language=id| first = T.S. | last = Dharmaputra|isbn=978-602-213-036-9|publisher=Puspa Swara| year = 2015 | location = Jakarta | access-date=5 June 2017}}</ref> |
Nasi kebuli dibuat dengan memasak nasi yang direndam dalam [[kaldu]] [[daging kambing]] dengan [[susu]] atau [[santan]] sebagai pengganti air. Daging kambing kemudian dimasak dan dicampur dengan campuran [[Penumisan|bumbu tumis]] dalam mentega yang telah diklarifikasi (sering dengan ''ghee'', di [[Indonesia]] dikenal dengan [[minyak samin]]). Campuran bumbu terbuat dari [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[jahe]], [[Lada|lada hitam]], [[cengkih]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[pala]], [[Garam laut|garam]], dan [[minyak samin]]. Kemudian daging kambing, bumbu, dan irisan [[tomat]] direbus bersama nasi setengah matang di dalam susu hingga benar-benar matang.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=9ihcDAAAQBAJ&q=kebuli+rice&pg=PA31|title=Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa|language=id| first = T.S. | last = Dharmaputra|isbn=978-602-213-036-9|publisher=Puspa Swara| year = 2015 | location = Jakarta | access-date=5 June 2017}}</ref> |
||
Nasi kebuli biasanya disajikan dengan [[asinan]] [[nanas]] (nanas dengan saus asam pedas) atau terkadang juga diberi topping [[sambal goreng hati]] ([[hati sapi]] dicampur [[sambal]] pedas) dan ditaburi [[kismis]] dan terkadang [[Kacang tanah|kacang]]. Dalam masyarakat [[Hadhrami]], terkadang disajikan bersama dengan sup maraq (sup [[domba]] atau kambing bumbu). |
Nasi kebuli biasanya disajikan dengan [[asinan]] [[nanas]] (nanas dengan saus asam pedas) atau terkadang juga diberi topping [[sambal goreng hati]] ([[hati sapi]] dicampur [[sambal]] pedas) dan ditaburi [[kismis]] dan terkadang [[Kacang tanah|kacang]]. Dalam masyarakat [[Hadhrami]] di Indonesia, terkadang disajikan bersama dengan sup maraq (sup [[domba]] atau kambing bumbu). |
||
== Lihat pula == |
== Lihat pula == |
||
Baris 42: | Baris 43: | ||
* [[Nasi uduk]] |
* [[Nasi uduk]] |
||
* [[Nasi ulam]] |
* [[Nasi ulam]] |
||
== Referensi == |
|||
{{reflist}} |
|||
== Pranala luar == |
== Pranala luar == |
Revisi per 3 November 2023 14.05
Nasi kebuli أرز كبولي | |
---|---|
Sepiring nasi kebuli dengan daging kambing dan taburan kismis diatasnya | |
Nama lain | Nasi kebuli kambing |
Sajian | Makanan utama |
Tempat asal | Indonesia |
Daerah | Jakarta |
Dibuat oleh | Warga keturunan Hadrami di Indonesia |
Suhu penyajian | Panas |
Bahan utama | Nasi dengan minyak samin dan dibumbui, disajikan dengan daging kambing, kurma atau kismis |
![]() ![]() |
Nasi kebuli (bahasa Inggris: kabuli rice; bahasa Arab: الرز الكابلى; pelafalan dalam bahasa Arab: [Ka:buly:]) merupakan variasi Indonesia dari plov. Ini terdiri dari nasi yang dimasak dengan kaldu daging kambing, susu kambing, dan mentega murni (paling sering minyak samin). Ini populer di kalangan masyarakat Arab di Indonesia dan orang Betawi di Jakarta.[1] Nasi kebuli dipengaruhi oleh budaya Arab dan asal muasalnya dapat ditelusuri dari masakan Timur Tengah, terutama pengaruh Arab Yaman (nasi mandi dan nasi kabsah), pengaruh masakan India (nasi biryani), dan pengaruh masakan Afganistan (nasi Afghan).
Dalam budaya Betawi, nasi kebuli biasanya disajikan pada hari-hari besar agama Islam, seperti Idulfitri, Iduladha atau Maulid Nabi Muhammad. Di luar Jakarta, nasi kebuli terutama populer di daerah dengan populasi Arab–Indonesia yang signifikan, seperti Jawa Barat, Banten, Surakarta, Surabaya, Gresik, dan Banyuwangi.
Asal muasal
Nasi kebuli mendapatkan namanya dan berasal dari nasi Afghan (Kabuli palaw), yang merupakan varietas pilaf Afganistan dari Kabul, mirip dengan biryani yang disajikan di anak benua India,[2][3] tetapi dengan pengaruh besar masakan Hadhrami dan India seperti Mandi dan Biryani dalam metode memasak dan bumbu.
Nasi kebuli versi Timur Tengah lebih mirip dengan kabuli palaw daripada nasi kebuli versi Indonesia. Kata pilaf, palau atau palaw secara sederhana berarti hidangan nasi yang dimasak dengan kaldu berbumbu. Menurut sejarah, hidangan tersebut dibawa ke Timur Tengah dari anak benua India dan Asia Tengah. Salah satu perbedaannya adalah adanya parutan wortel dan mungkin Kismis di Nasi kebuli versi Timur Tengah atau Afganistan.[4]
Cara memasak
Nasi kebuli dibuat dengan memasak nasi yang direndam dalam kaldu daging kambing dengan susu atau santan sebagai pengganti air. Daging kambing kemudian dimasak dan dicampur dengan campuran bumbu tumis dalam mentega yang telah diklarifikasi (sering dengan ghee, di Indonesia dikenal dengan minyak samin). Campuran bumbu terbuat dari bawang putih, bawang merah, jahe, lada hitam, cengkih, ketumbar, jintan, kapulaga, kayu manis, pala, garam, dan minyak samin. Kemudian daging kambing, bumbu, dan irisan tomat direbus bersama nasi setengah matang di dalam susu hingga benar-benar matang.[5]
Nasi kebuli biasanya disajikan dengan asinan nanas (nanas dengan saus asam pedas) atau terkadang juga diberi topping sambal goreng hati (hati sapi dicampur sambal pedas) dan ditaburi kismis dan terkadang kacang. Dalam masyarakat Hadhrami di Indonesia, terkadang disajikan bersama dengan sup maraq (sup domba atau kambing bumbu).
Lihat pula
- Nasi bogana
- Nasi campur
- Nasi gemuk
- Nasi goreng
- Nasi kucing
- Nasi kuning
- Nasi lemak
- Nasi liwet
- Nasi mandi
- Nasi minyak
- Nasi pecel
- Nasi uduk
- Nasi ulam
Referensi
- ^ "Nasi Kebuli Gaya Betawi". Kompas.com. 21 February 2009. Diakses tanggal 30 January 2015.
- ^ "Nasi Kebuli Gaya Betawi". Kompas.com. Travel.kompas.com. 2009-02-21. Diakses tanggal 2012-01-16.
- ^ Nasi Kebuli Kismis. "Nasi Kebuli Kismis". tabloidbintang.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-12-19. Diakses tanggal 2012-01-16.
- ^ Galpin, Shannon (2014). Mountain to Mountain: A Journey of Adventure and Activism for the Women of Afghanistan. Macmillan. ISBN 978-1-250-04664-2.
- ^ Dharmaputra, T.S. (2015). Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa. Jakarta: Puspa Swara. ISBN 978-602-213-036-9. Diakses tanggal 5 June 2017.