Kaviar
Kaviar adalah makanan yang terbuat dari telur ikan tertentu, umumnya ikan sturgeon, yang sudah diproses dan digarami. Makanan ini secara komersial dipasarkan sebagai makanan mewah, dan umumnya digunakan sebagai pelengkap makanan lain. Kaviar hitam paling banyak berasal dari telur ikan sturgeon laut Kaspia di Azerbaijan, Iran, Rusia, dan Kazakstan. Jenis kaviar yang paling mahal adalah varian Beluga, Ossetra, dan Sevruga.
Kaviaer dianggap sebagai makanan mewah dan disajikan dengan cara garnis atau ditabur. Pada tahun 2012, kaviar dijual dengan harga $2.500 per pon, atau $3.000 sampai $5.000 per kilogram.[1]
Industri kaviar kadang mengakibatkan terganggunya kelangsungan hidup spesies ikan penghasil telur, sehingga perdagangan kaviar seringkali dilarang.[2][3]
Penyimpanan dan nutrisi
Kaviar sangat rapuh dan harus tetap dingin sebelum dikonsumsi. Kaviar terpasteurisasi memiliki tekstur yang agak berbeda. Kaviar jenis ini tidak rapuh dan boleh tidak didinginkan sebelum dibuka. Kaviar padat terdiri dari telur-telur rusak atau rapuh dan bisa berupa gabungan dari beberapa telur ikan yang berbeda. Kaviar jenis ini diperlakukan khusus, diasinkan, dan dipadatkan.
Meski sesendok kaviar memenuhi kebutuhan vitamin B-12 orang dewasa sehari, kandungannya juga tinggi kolesterol dan garam. Satu sendok makan kaviar (16g) mengandung:[4]
- Kalori: 42
- Lemak(g): 2,86
- Karbohidrat(g): 0,64
- Serat(g): 0
- Protein(g): 3,94
- Natrium(mg): 240
- Kolesterol(mg): 94
Referensi
- ^ Caviar: Israel's latest weapon against Iran
- ^ "Lindungi Ikan Sturgeon, Perdagangan Caviar Dilarang". Kompas. 4 Januari 2006.
- ^ "International caviar trade banned". BBC News. 3 January 2006.
- ^ National Agricultural Library. "National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25, Nutrient data for caviar". USDA. Diakses tanggal 15 November 2012.
Bahan bacaan
- Peter G. Rebeiz, Caviar - a magic history, ISBN 978-88-6373-103-3, Sagep Editori, Genova, Italy, 2010.
Pranala luar
- How To Serve Caviar
- Cooking For Engineers: Caviar
- A History of Smith Bros. branded whitefish caviar (1920 - 1989) (USA)
- Sturgeon population in Hudson River - Once-Endangered Sturgeon Rebounding in Hudson River, Study Says
- Caspian caviar in peril
- Russian caviar: an old fish learns some new tricks
- Black Gold: Russian caviar
| Ikan |  | |
|---|---|---|
| Avertebrata | ||
| Makanan laut lainnya | ||
| Makanan laut olahan | ||
| Topik terkait | ||