Kipper: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi terkini sejak 22 Desember 2021 11.01

Kipper adalah ikan haring utuh, seekor ikan berminyak kecil,^[1] yang dibelah dengan teknik kupu-kupu dari ekor sampai kepala di sepanjang punggungnya, dikeluarkan isi perutnya, diasinkan atau diasamkan, dan diasapkan dingin (cold smoking) di atas serpihan kayu (biasanya ek) dengan nyala api kecil.

Di Britania Raya, Pulau Man, Jepang, dan sebagian kecil wilayah Amerika Utara, kipper sering dikonsumsi sebagai sarapan. Di Pulau Britania Raya, kipper, bersama dengan ikan yang diasinkan (tidak sama dengan ikan asin pada umumnya di Indonesia) atau ikan yang diasap seperti bloater dan buckling, juga pernah dinikmati masyarakat secara umum saat minum teh sore hari (high tea, tea time) atau makan malam (supper), terutama paling populer pada kelas pekerja di perkotaan dan pedalaman sebelum Perang Dunia II.

Asal mula

Pabrik pemrosesan ikan di Desa Seahouses, di utara Inggris, adalah salah satu tempat yang dikatakan sebagai awal mula praktik pengasapan haring (menjadi kipper).

Asal muasal kipper tidak diketahui dengan tepat, meskipun proses membelah ikan, mengeluarkan isi perut, dan mengasapnya telah dilakukan sejak zaman dahulu.^[2] Menurut Mark Kurlansky, "Makanan yang diasap hampir selalu bersamaan dengan legenda bahwa itu diciptakan secara kebetulan —biasanya petani menggantung makanan terlalu dekat dengan api, dan kemudian, bayangkan kejutan yang dialaminya keesokan pagi ketika ... ."^[3] Sebagai contoh, Thomas Nashe menuliskan pada tahun 1599 mengenai seorang nelayan dari Lothingland (di suatu distrik di Norfolk) yang menemukan ikan haring yang diasap secara tidak sengaja.^[4] Cerita lain dari penemuan kipper tanpa sengaja ditetapkan tahun 1843, dengan John Woodger dari Desa Seahouses di Northumberland, ketika ikan untuk pengolahan tertinggal semalaman dalam sebuah ruangan yang terdapat tungku berasap.^[5]^[6] Cerita-cerita ini dan yang lainnya dikenal sebagai apokrif, karena kata "kipper" telah dikenal sekian lama sebelumnya. Mengasap dan menggarami ikan —khususnya pemijahan salmon dan haring yang ditangkap dalam jumlah besar dalam waktu yang singkat dan dapat dibuat layak untuk penyimpanan (untuk dimakan) dengan praktik ini telah ada jauh sebelum Inggris abad ke-19 dan tertulis dalam sejarah, kemungkinan akan kembali pada saat di mana manusia mulai menggunakan garam untuk mengawetkan makanan.

Lihat pula

Daftar makanan yang diasapkan
Daftar makanan yang dikeringkan
Hering merah (suatu ungkapan, tidak relevan)
Ikan asap
Pengawetan ikan

Catatan

^ "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 24 June 2004. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-12-10. Diakses tanggal 2015-08-11.
^ The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.
^ Mark Kurlansky, 2002. Salt: A World History, ISBN 0-8027-1373-4
^ Hone, William (Ed.) (1838) The Every-day book and table book Vol III, pp. 569-70. R. Griffin and Co.
^ Trewin, Carol (2005) Gourmet Cornwall Page 51, Alison Hodge Publishers. ISBN 978-0-906720-39-4.
^ Davidson A and Jaine T (2006) The Oxford companion to food Page 728, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.

Referensi lain

Bannerman, A. McK. (2001) Kippers Diarsipkan 2018-12-28 di Wayback Machine. Torry Advisory Note No. 48, FAO, Rome.

Pranala luar

"The lure of red herring", history of smoked fish varieties.
History of fish smoking
Isle of Man Kipper Museum
National Library of Scotland: SCOTTISH SCREEN ARCHIVE (archive films relating to the production of kippers)
E154 Brown FK Diarsipkan 2021-03-23 di Wayback Machine.
The week the lowly kipper became a political animal (full text requires subscription)
Nicky Duffy, Guardian Unlimited
Kippers, the breakfast dish that fell out of favour, are back on British menus The Guardian, 7 April 2012.

[1] "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 24 June 2004. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-12-10. Diakses tanggal 2015-08-11.

[2] The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.

[3] Mark Kurlansky, 2002. Salt: A World History, ISBN 0-8027-1373-4

[4] Hone, William (Ed.) (1838) The Every-day book and table book Vol III, pp. 569-70. R. Griffin and Co.

[5] Trewin, Carol (2005) Gourmet Cornwall Page 51, Alison Hodge Publishers. ISBN 978-0-906720-39-4.

[6] Davidson A and Jaine T (2006) The Oxford companion to food Page 728, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 [[Berkas:Kipper.JPG|ka|jmpl|300px|<center>Kipper dari [[haring]] yang telah dibelah</center>]]
-'''Kipper''' adalah [[ikan haring]] utuh, seekor [[ikan berminyak]] kecil,<ref>{{cite news|url=http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2004/jun/oilyfishdefinition|title=What's an oily fish?|date=24 June 2004|publisher=[[Food Standards Agency]]}}</ref> yang dibelah dengan teknik kupu-kupu dari ekor sampai kepala di sepanjang punggungnya, dikeluarkan isi perutnya, [[pengasinan|diasinkan]] atau [[pengasaman|diasamkan]], dan [[pengasapan|diasapkan]] dingin (''cold smoking'') di atas serpihan kayu (biasanya [[ek]]) dengan nyala [[api]] kecil.
+'''Kipper''' adalah [[ikan haring]] utuh, seekor [[ikan berminyak]] kecil,<ref>{{cite news|url=http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2004/jun/oilyfishdefinition|title=What's an oily fish?|date=24 June 2004|publisher=[[Food Standards Agency]]|access-date=2015-08-11|archive-date=2010-12-10|archive-url=http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20101210005807/http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2004/jun/oilyfishdefinition|dead-url=yes}}</ref> yang dibelah dengan teknik kupu-kupu dari ekor sampai kepala di sepanjang punggungnya, dikeluarkan isi perutnya, [[pengasinan|diasinkan]] atau [[pengasaman|diasamkan]], dan [[pengasapan|diasapkan]] dingin (''cold smoking'') di atas serpihan kayu (biasanya [[ek]]) dengan nyala [[api]] kecil.
 Di [[Britania Raya]], [[Pulau Man]], [[Jepang]], dan sebagian kecil wilayah [[Amerika Utara]], kipper sering dikonsumsi sebagai [[sarapan]]. Di [[Pulau Britania Raya]], kipper, bersama dengan ikan yang diasinkan (tidak sama dengan [[ikan asin]] pada umumnya di Indonesia) atau [[ikan asap|ikan yang diasap]] seperti ''bloater'' dan ''buckling'', juga pernah dinikmati masyarakat secara umum saat [[teh (minuman)|minum teh]] sore hari (''high tea'', ''tea time'') atau [[makan malam]] (''supper''), terutama paling populer pada kelas pekerja di perkotaan dan pedalaman sebelum [[Perang Dunia II]].
@@ Baris 7: / Baris 7: @@
 [[Berkas:Kipperfactoryseahouses.jpg|jmpl|Pabrik [[pemrosesan ikan]] di Desa [[Seahouses]], di utara [[Inggris]], adalah salah satu tempat yang dikatakan sebagai awal mula praktik pengasapan haring (menjadi kipper).]]
-Asal muasal kipper tidak diketahui dengan tepat, meskipun proses membelah ikan, mengeluarkan isi perut, dan mengasapnya telah dilakukan sejak [[Sejarah penangkapan ikan|jaman dahulu]].<ref>The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.</ref> Menurut [[Mark Kurlansky]], "Makanan yang diasap hampir selalu bersamaan dengan legenda bahwa itu diciptakan secara kebetulan —biasanya petani menggantung makanan terlalu dekat dengan api, dan kemudian, bayangkan kejutan yang dialaminya keesokan pagi ketika ... ."<ref>Mark Kurlansky, 2002. ''Salt: A World History'', ISBN 0-8027-1373-4</ref> Sebagai contoh, [[Thomas Nashe]] menuliskan pada tahun 1599 mengenai seorang [[nelayan]] dari [[Lothingland]] (di suatu distrik di [[Norfolk]]) yang menemukan ikan haring yang diasap secara tidak sengaja.<ref>Hone, William (Ed.) (1838) [http://books.google.co.uk/books?id=PzsHAAAAQAAJ&pg=RA4-PA569&lpg=RA4-PA569&dq=%22fiering+and+smoking%22&source=web&ots=dVab8FAwjR&sig=ghk3bQS_khT8L-NPyoeN8t0DO3g&hl=en ''The Every-day book and table book''] Vol III, pp. 569-70. R. Griffin and Co.</ref> Cerita lain dari penemuan kipper tanpa sengaja ditetapkan tahun 1843, dengan [[John Woodger]] dari Desa [[Seahouses]] di [[Northumberland]], ketika ikan untuk pengolahan tertinggal semalaman dalam sebuah ruangan yang terdapat [[tungku]] berasap.<ref>Trewin, Carol (2005) [http://books.google.com/books?id=swU53UBC1LEC&pg=PA51&dq=1843,+%22john+Woodger%22+kipper&hl=en&sa=X&ei=Ka-cUNHEMcrFmQXvooGICw&ved=0CDcQ6AEwAw#v=onepage&q&f=false ''Gourmet Cornwall''] Page 51, Alison Hodge Publishers. ISBN 978-0-906720-39-4.</ref><ref>Davidson A and Jaine T (2006) [http://books.google.com/books?id=bmQjAQAAIAAJ&q=1843,+%22john+Woodger%22+kipper&dq=1843,+%22john+Woodger%22+kipper&hl=en&sa=X&ei=Ka-cUNHEMcrFmQXvooGICw&ved=0CE8Q6AEwCw ''The Oxford companion to food''] Page 728, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.</ref> Cerita-cerita ini dan yang lainnya dikenal sebagai [[apokrif]], karena kata "kipper" telah dikenal sekian lama sebelumnya. Mengasap dan menggarami ikan —khususnya [[pemijahan]] [[salmon]] dan haring yang ditangkap dalam jumlah besar dalam waktu yang singkat dan dapat dibuat layak untuk penyimpanan (untuk dimakan) dengan praktik ini telah ada jauh sebelum Inggris abad ke-19 dan tertulis dalam sejarah, kemungkinan akan kembali pada saat di mana manusia mulai menggunakan [[garam]] untuk [[pengawetan makanan|mengawetkan makanan]].
+Asal muasal kipper tidak diketahui dengan tepat, meskipun proses membelah ikan, mengeluarkan isi perut, dan mengasapnya telah dilakukan sejak [[Sejarah penangkapan ikan|zaman dahulu]].<ref>The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.</ref> Menurut [[Mark Kurlansky]], "Makanan yang diasap hampir selalu bersamaan dengan legenda bahwa itu diciptakan secara kebetulan —biasanya petani menggantung makanan terlalu dekat dengan api, dan kemudian, bayangkan kejutan yang dialaminya keesokan pagi ketika ... ."<ref>Mark Kurlansky, 2002. ''Salt: A World History'', ISBN 0-8027-1373-4</ref> Sebagai contoh, [[Thomas Nashe]] menuliskan pada tahun 1599 mengenai seorang [[nelayan]] dari [[Lothingland]] (di suatu distrik di [[Norfolk]]) yang menemukan ikan haring yang diasap secara tidak sengaja.<ref>Hone, William (Ed.) (1838) [http://books.google.co.uk/books?id=PzsHAAAAQAAJ&pg=RA4-PA569&lpg=RA4-PA569&dq=%22fiering+and+smoking%22&source=web&ots=dVab8FAwjR&sig=ghk3bQS_khT8L-NPyoeN8t0DO3g&hl=en ''The Every-day book and table book''] Vol III, pp. 569-70. R. Griffin and Co.</ref> Cerita lain dari penemuan kipper tanpa sengaja ditetapkan tahun 1843, dengan [[John Woodger]] dari Desa [[Seahouses]] di [[Northumberland]], ketika ikan untuk pengolahan tertinggal semalaman dalam sebuah ruangan yang terdapat [[tungku]] berasap.<ref>Trewin, Carol (2005) [http://books.google.com/books?id=swU53UBC1LEC&pg=PA51&dq=1843,+%22john+Woodger%22+kipper&hl=en&sa=X&ei=Ka-cUNHEMcrFmQXvooGICw&ved=0CDcQ6AEwAw#v=onepage&q&f=false ''Gourmet Cornwall''] Page 51, Alison Hodge Publishers. ISBN 978-0-906720-39-4.</ref><ref>Davidson A and Jaine T (2006) [http://books.google.com/books?id=bmQjAQAAIAAJ&q=1843,+%22john+Woodger%22+kipper&dq=1843,+%22john+Woodger%22+kipper&hl=en&sa=X&ei=Ka-cUNHEMcrFmQXvooGICw&ved=0CE8Q6AEwCw ''The Oxford companion to food''] Page 728, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.</ref> Cerita-cerita ini dan yang lainnya dikenal sebagai [[apokrif]], karena kata "kipper" telah dikenal sekian lama sebelumnya. Mengasap dan menggarami ikan —khususnya [[pemijahan]] [[salmon]] dan haring yang ditangkap dalam jumlah besar dalam waktu yang singkat dan dapat dibuat layak untuk penyimpanan (untuk dimakan) dengan praktik ini telah ada jauh sebelum Inggris abad ke-19 dan tertulis dalam sejarah, kemungkinan akan kembali pada saat di mana manusia mulai menggunakan [[garam]] untuk [[pengawetan makanan|mengawetkan makanan]].
 == Lihat pula ==
@@ Baris 20: / Baris 20: @@
 == Referensi lain ==
-* Bannerman, A. McK. (2001) [http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5925e/x5925e00.htm Kippers] ''Torry Advisory Note No. 48'', FAO, Rome.
+* Bannerman, A. McK. (2001) [http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5925e/x5925e00.htm Kippers] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181228005357/http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5925e/x5925e00.htm |date=2018-12-28 }} ''Torry Advisory Note No. 48'', FAO, Rome.
 == Pranala luar ==
@@ Baris 28: / Baris 28: @@
 * [http://www.iomguide.com/kippers.php Isle of Man Kipper Museum]
 * [http://ssa.nls.uk/search.cfm?search_term=kipper&search_fields=0&search_join_type=AND&search_fuzzy=yes&subject=&location=&personality=&genre=&series=&fiction=&colour=&sound=&year_from=&year_to=&decade=&videos_only=1&search_mode=Advanced&submit=Search+%3E%3E%3E National Library of Scotland: SCOTTISH SCREEN ARCHIVE] (archive films relating to the production of kippers)
-* [http://www.ukfoodguide.net/e154.htm E154 Brown FK]
+* [http://www.ukfoodguide.net/e154.htm E154 Brown FK] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210323175849/http://www.ukfoodguide.net/e154.htm |date=2021-03-23 }}
 * [http://www.questia.com/library/1P2-1845971/the-week-the-lowly-kipper-became-a-political-anima The week the lowly kipper became a political animal (full text requires subscription)]
 * [http://www.guardian.co.uk/weekend/story/0,,1987905,00.html Nicky Duffy, Guardian Unlimited]
 * [http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2012/apr/07/food-kippers-smoked-fish-sales-revival Kippers, the breakfast dish that fell out of favour, are back on British menus] ''The Guardian'', 7 April 2012.
-{{Boga bahari}}
+{{Makanan laut}}
 {{Ikan kering dan makanan laut kering}}
-[[Kategori:Boga bahari]]
+[[Kategori:Makanan laut]]
 [[Kategori:Pemrosesan ikan]]
 [[Kategori:Pengawetan makanan]]
@@ Baris 42: / Baris 42: @@
 [[Kategori:Ikan berminyak]]
 [[Kategori:Ikan yang dikeringkan]]
-[[Kategori:Masakan Inggris]]
+[[Kategori:Hidangan Inggris]]

l b s Makanan laut
Ikan	Belut Haring Hiu Kakap Karimeen Kod Lele Makarel Mas Nila Salmon Sarden Setur Teri Trout Tuna
Avertebrata	Abalon Cumi-cumi Daging kepiting Gurita Kerang Kerang hijau Krill Landak laut Lobster Lobster air tawar Rajungan Teripang Tiram Ubur-ubur Udang
Makanan laut lainnya	Daging paus Gulma laut
Makanan laut olahan	Bistik ikan Filet ikan Ikan asap Ikan asin Ikan fermentasi Ikan kaleng Ikan kering Kaldu ikan Kaviar Kecap ikan Kepala ikan Lutefisk Minyak hati ikan hiu Minyak hati ikan kod Minyak ikan Petis/Pasta ikan Surimi Telur ikan (Cairan sperma ikan) Terasi/Pasta udang
Topik terkait	Alergi ikan Ciguatera Raksa pada ikan Metagonimiasis Pemutusan capit kepiting Pemrosesan ikan Pengawetan ikan Penyakit dan parasit ikan Perburuan sirip hiu Sejarah makanan laut Umami

l b s Ikan kering dan makanan laut kering
Ikan kering	Bacalhau Baccalà Balyk Bokkoms Boknafisk Bebek Bombay Ikan asin Kanton Craster kipper Ikan kod kering dan asin Cumi kering suwir Fesikh Gwamegi Jwipo Katsuobushi Keumamah Kipper Kusaya Ikan Maladewa Mojama Piracuí Sanyaa Stockfish Tatami Iwashi Vobla
Makanan laut kering	Conpoy Cumi kering suwir Udang kering Musciame
Lain-lain	Daftar makanan kering