Swike: Perbedaan antara revisi

Swike
Swike
	Swikee Kodok Oh, paha kodok dalam kuah tauco
Nama lain	Swikee
Sajian	Menu utama
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Purwodadi, Jawa Tengah dan Jatiwangi, Jawa Barat
Dibuat oleh	Tionghoa Indonesia
Suhu penyajian	Panas
Bahan utama	Paha kodok yang dimasak dengan berbagai saus
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Swike;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 28 November 2023 14.14

Swike atau Swikee adalah hidangan kaki kodok khas Tionghoa Indonesia. Hidangan ini dapat disajikan dalam bentuk sup, digoreng atau ditumis. Hidangan Tionghoa ini sangat populer di Indonesia.

Nama "Swikee" berasal dari dialek Hokkian (水雞, Pe̍h-ōe-jī: súi-ke) sui (air) dan ke (ayam), yang mungkin merupakan eufemisme untuk menyebut kodok sebagai "ayam air".^[1] Makanan ini terkadang diidentikkan dengan makanan tradisional Purwodadi, sebuah kota di Jawa Tengah,^[2] dan Jatiwangi di Majalengka, Jawa Barat.^[3] Bahan utamanya adalah kaki katak (terutama dari "kodok hijau") dengan bumbu bawang putih, jahe dan pasta kedelai yang difermentasi (tauco), garam, dan merica. Setelah disajikan, bawang putih goreng dan seledri cincang dapat ditambahkan. Swikee biasanya disajikan dengan nasi putih.

Ada yang berpendapat bahwa rasa dan tekstur swike merupakan paduan antara ayam dan ikan. Umumnya hanya bagian paha kodok yang dijadikan swike, akan tetapi bagian kulitnya dapat dikeringkan dan digoreng menjadi kripik kulit kodok. Cara memasak swike yang lainnya adalah "pepes kodok", daging kodok tanpa tulang dimasak dalam bungkusan daun pisang sebagai pepes.

Selain di Purwodadi, swike juga dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia, seperti Jakarta, Bandung (salah satu gerai restoran populer adalah "Swikee Jatiwangi"), Yogyakarta, Semarang dan Surabaya. Umumnya restoran-restoran swike di Indonesia menyebut dirinya sebagai restoran "Swike Purwodadi", "Swike Jatiwangi", dan "Jo Kodok".

Indonesia adalah pengekspor kaki kodok terbesar di dunia, dengan mengekspor lebih dari lima ribu ton daging paha kodok tiap tahunnya, kebanyakan untuk memenuhi permintaan dari Prancis, Belgia, dan Luksemburg.^[4] Pada masa lalu kodok diperoleh dengan memburunya dari alam, seperti menangkapnya di sawah, dan kodok mudah ditemukan terutama saat musim hujan. Kini terdapat beberapa usaha peternakan kodok untuk diekspor memenuhi permintaan pasar luar negeri, terutama Prancis.

Variasi

Swike dapat dimasak dan disajikan dengan berbagai cara, direbus untuk dijadikan hidangan berkuah, ditumis, atau digoreng sesuai saus dan bumbu masing-masing:

Swike oh atau Kodok oh, paha kodok dimasak dalam kuah tauco dengan bumbu bawang putih.
Swike goreng mentega, paha kodok digoreng dalam mentega atau margarin
Swike kecap, paha kodok ditumis dengan kecap manis
Swike saus tomat, paha kodok ditumis dengan saus tomat
Swike asam manis, paha kodok ditumis dengan saus asam manis
Swike goreng tepung, paha kodok dilumuri adonan tepung dan digoreng dalam minyak panas
Swike goreng mayones, paha kodok digoreng tepung disajikan dengan mayones
Pepes swike, daging kodok tanpa tulang dibumbui dan dimasak dalam bungkusan daun pisang sebagai pepes, variasi lainnya adalah pepes telur kodok, telur kodok yang dimasak pepes.

Permasalahan

Terdapat dua masalah utama mengenai konsumsi kodok di Indonesia; yaitu masalah agama dan lingkungan. Dalam aturan pangan Islam, mayoritas mazhab dalam hukum syariah menganggap daging kodok bersifat haram (non-halal). Masuknya daging kodok dalam kategori haram didasari dua pendapat; makanan yang boleh dikonsumsi tidak boleh menjijikkan, dan adanya larangan untuk membunuh kodok serta binatang lain seperti semut, lebah, dan burung laut bagi umat Muslim. Status haram daging kodok ini menuai kontroversi, seperti contoh kasus di Demak, di mana Bupati mendesak para pengusaha restoran swike untuk tidak mengkaitkan swike dengan Demak. Hal ini karena dianggap dapat mencoreng citra Demak sebagai daerah Wali dan daerah Islam pertama di pulau Jawa, serta kebanyakan warga Demak adalah pengikut mazhab Syafi'i yang mengharamkan daging kodok.^[5]

Sesungguhnya dalam aturan pangan Islam terdapat perbedaan dalam memandang masalah halal atau haramnya daging kodok. Kebanyakan mazhab utama dalam Islam seperti mazhab Syafi'i, Hanafi, dan Hambali secara jelas melarang konsumsi daging kodok, akan tetapi mazhab Maliki memperbolehkan umat Islam untuk mengkonsumsi kodok tetapi hanya untuk jenis tertentu;^[6] yaitu hanya kodok hijau yang biasanya hidup di sawah, sementara kodok-kodok jenis lainnya yang berkulit bintil-bintil seperti kodok budug tidak boleh dikonsumsi karena beracun dan menjijikkan.

Para aktivis lingkungan mendesak dibatasinya konsumsi kodok — terutama kodok liar yang bukan hasil peternakan — karena arti penting kodok bagi ekosistem. Para ahli konservasi mengingatkan bahwa kodok dapat mengalami nasib sama seperti ikan kod, permintaan kuliner yang berlebihan dapat mengurangi populasi kodok regional secara hebat sehingga tidak dapat dipulihkan seperti sediakala.^[4] Seperti kebanyakan hewan amfibia, kodok dengan kulitnya yang tipis, basah dan berlendir sangat peka dan rentan terhadap perubahan lingkungan dan pencemaran. Populasi amfibia dunia terancam berkurang karena hancurnya habitat, kerusakan lingkungan, dan pencemaran.

Referensi

^ Dwi Retno Kusumawardhani (2017-02-27). "Getting to know Swike". Good Indonesian Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-12-10.
^ "Harum Gurih si Swike Purwodadi". detikfood. Diakses tanggal 2020-06-29.
^ Setyanti, Christina Andhika. "Sebab Utama Kuliner Legenda Lokal 'Embuskan Napas Terakhir'". gaya hidup. Diakses tanggal 2020-06-29.
^ ^a ^b abc news: Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations
^ "Tempo Online Bupati vs Kodok". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2011-09-11.
^ Konsultasi Syariah

[GIF-Swike-1] Dwi Retno Kusumawardhani (2017-02-27). "Getting to know Swike". Good Indonesian Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-12-10.

[Detik-1-2] "Harum Gurih si Swike Purwodadi". detikfood. Diakses tanggal 2020-06-29.

[CNN-1-3] Setyanti, Christina Andhika. "Sebab Utama Kuliner Legenda Lokal 'Embuskan Napas Terakhir'". gaya hidup. Diakses tanggal 2020-06-29.

[abc_news-4] ws: Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations

[5] "Tempo Online Bupati vs Kodok". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2011-09-11.

[6] Konsultasi Syariah

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 {{Infobox Makanan
-| name             = Swike
+| name = Swike
-| image            = [[Berkas:Swikee Kodok Oh.jpg|250px|]]
+| image = [[Berkas:Swikee Kodok Oh.jpg|250px|]]
-| caption          = Swikee Kodok Oh, paha kodok dalam kuah [[tauco]]
+| caption = Swikee Kodok Oh, paha kodok dalam kuah [[tauco]]
-| alternate_name   = Swikee
+| alternate_name = Swikee
-| country          = Indonesia
+| country = [[Indonesia]]
-| region           = Purwodadi, Jawa Tengah
+| region = Purwodadi, Jawa Tengah dan Jatiwangi, Jawa Barat
-| creator          = [[Tionghoa Indonesia]]
+| creator = [[Tionghoa Indonesia]]
-| course           = Makanan utama
+| course = [[Menu utama]]
-| served           = Panas
+| served = Panas
-| main_ingredient  = Paha kodok
+| main_ingredient = [[Paha kodok]] yang dimasak dengan berbagai saus
-| variations       =
+| variations =
-| calories         =
+| calories =
+| other =
-| other            =
 }}
+'''Swike''' atau '''Swikee''' adalah hidangan kaki kodok khas Tionghoa Indonesia. Hidangan ini dapat disajikan dalam bentuk sup, digoreng atau ditumis. [[Hidangan Tionghoa]] ini sangat populer di [[Indonesia]].
-'''Swike''' atau '''Swikee''' adalah [[Masakan Tionghoa Indonesia]] yang terbuat dari paha [[kodok]]. Hidangan ini dapat ditemukan dalam bentuk sup, digoreng kering, atau ditumis. Aslinya hidangan ini berasal dari pengaruh [[masakan Tionghoa]] yang masuk ke Indonesia. Istilah "swikee" berasal dari dialek [[Hokkian]] ({{linktext|水|雞}}, {{zh|poj=súi-ke}}) ''sui'' (air) dan ''ke'' (ayam), yang merupakan slang atau penghalusan untuk menyebut kodok sebagai "ayam air".  Makanan ini biasanya dikaitkan dengan kota [[Purwodadi]], [[Jawa Tengah]].<ref>[http://www.detikfood.com/read/2010/04/09/110454/1335169/294/harum-gurih-si-swike-purwodadi Harum Gurih si Swike Purwodadi]</ref> Bahan utama hidangan ini adalah kaki kodok (umumnya dari "kodok hijau" atau "''[[kodok sawah|kodok ijo]]''" ([[bahasa Jawa|Jw.]])) dengan bumbu [[bawang putih]], [[jahe]], dan [[tauco]], garam dan [[lada]]. Dihidangkan dengan taburan bawang putih goreng dan daun [[seledri]] di atasnya, swike biasanya disajikan dengan nasi putih.
+Nama "Swikee" berasal dari dialek [[Bahasa Hokkien|Hokkian]] ({{linktext|水|雞}}, {{zh|poj=súi-ke}}) ''sui'' (air) dan ''ke'' (ayam), yang mungkin merupakan [[eufemisme]] untuk menyebut [[Katak puru|kodok]] sebagai "ayam air".<ref name="GIF-Swike">{{Cite web|author=Dwi Retno Kusumawardhani|date=2017-02-27|title=Getting to know Swike|url=https://www.goodindonesianfood.com/story/en/getting-to-know-swike/|website=Good Indonesian Food|language=en-US|access-date=2018-12-10}}</ref> Makanan ini terkadang diidentikkan dengan makanan tradisional [[Purwodadi, Grobogan|Purwodadi]], sebuah kota di [[Jawa Tengah]],<ref name="Detik-1">{{Cite web|title=Harum Gurih si Swike Purwodadi|url=https://food.detik.com/berita-boga/d-1335169/harum-gurih-si-swike-purwodadi|website=detikfood|language=id|access-date=2020-06-29}}</ref> dan [[Jatiwangi, Majalengka|Jatiwangi]] di [[Kabupaten Majalengka|Majalengka]], [[Jawa Barat]].<ref name="CNN-1">{{Cite web|last=Setyanti|first=Christina Andhika|title=Sebab Utama Kuliner Legenda Lokal 'Embuskan Napas Terakhir'|url=https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20160811190558-262-150808/sebab-utama-kuliner-legenda-lokal-embuskan-napas-terakhir|website=gaya hidup|language=id-ID|access-date=2020-06-29}}</ref> Bahan utamanya adalah kaki katak (terutama dari "kodok hijau") dengan bumbu [[bawang putih]], [[jahe]] dan pasta [[kedelai]] yang difermentasi ([[Tauco|''tauco'']]), garam, dan merica. Setelah disajikan, bawang putih goreng dan seledri cincang dapat ditambahkan. Swikee biasanya disajikan dengan [[Nasi|nasi putih]].
-Ada yang berpendapat bahwa rasa dan tekstur swike merupakan paduan antara ayam dan ikan. Umumnya hanya bagian paha kodok yang dijadikan swike, akan tetapi bagian kulitnya dapat dikeringkan dan digoreng menjadi kripik kulit kodok. Cara memasak swike yang lainnya adalah "pepes kodok", daging kodok tanpa tulang dimasak dalam bungkusan daun pisang sebagai [[pepes]].
+Ada yang berpendapat bahwa rasa dan tekstur swike merupakan paduan antara ayam dan [[ikan]]. Umumnya hanya bagian paha kodok yang dijadikan swike, akan tetapi bagian kulitnya dapat dikeringkan dan digoreng menjadi [[kripik]] kulit kodok. Cara memasak swike yang lainnya adalah "pepes kodok", daging kodok tanpa tulang dimasak dalam bungkusan [[daun]] [[pisang]] sebagai [[pepes]].
-Selain di Purwodadi, swike juga dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia, seperti [[Jakarta]], [[Bandung]] (salah satu gerai restoran populer adalah "''Swikee Jatiwangi''"), [[Yogyakarta]], [[Semarang]] dan [[Surabaya]]. Umumnya restoran-restoran swike di Indonesia menyebut dirinya sebagai restoran "Swike Purwodadi" atau "Swike Jatiwangi".
+Selain di [[Purwodadi, Grobogan|Purwodadi]], swike juga dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia, seperti [[Daerah Khusus Ibukota Jakarta|Jakarta]], [[Kota Bandung|Bandung]] (salah satu gerai restoran populer adalah "''Swikee Jatiwangi''"), [[Daerah Istimewa Yogyakarta|Yogyakarta]], [[Kota Semarang|Semarang]] dan [[Kota Surabaya|Surabaya]]. Umumnya restoran-restoran swike di Indonesia menyebut dirinya sebagai restoran "Swike Purwodadi", "Swike Jatiwangi", dan "Jo Kodok".
-Indonesia adalah pengekspor kaki kodok terbesar di dunia, dengan mengekspor lebih dari lima ribu ton daging paha kodok tiap tahunnya, kebanyakan untuk memenuhi permintaan dari Perancis, Belgia dan Luksemburg. <ref name="abc news">[http://abcnews.go.com/Technology/story?id=6688391&page=1 abc news: Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations]</ref> Di masa lalu kodok diperoleh dengan memburunya dari alam, seperti menangkapnya di sawah dan kodok mudah ditemukan terutama saat musim penghujan. Kini terdapat beberapa usaha peternakan kodok untuk diekspor memenuhi permintaan pasar luar negeri, terutama Perancis.
+Indonesia adalah pengekspor kaki kodok terbesar di dunia, dengan mengekspor lebih dari lima ribu ton daging paha kodok tiap tahunnya, kebanyakan untuk memenuhi permintaan dari [[Prancis]], [[Belgia]], dan [[Luksemburg]].<ref name="abc news">[http://abcnews.go.com/Technology/story?id=6688391&page=1 abc news: Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations]</ref> Pada masa lalu kodok diperoleh dengan memburunya dari alam, seperti menangkapnya di [[sawah]], dan kodok mudah ditemukan terutama saat [[musim hujan]]. Kini terdapat beberapa usaha peternakan kodok untuk diekspor memenuhi permintaan pasar luar negeri, terutama Prancis.
 == Variasi ==
-[[File:Pepes telur kodok and pepes kodok.jpg|thumb|left|180px|Pepes telur kodok dan pepes kodok]]
+[[Berkas:Pepes telur kodok and pepes kodok.jpg|jmpl|kiri|180px|Pepes telur kodok dan pepes kodok]]
 Swike dapat dimasak dan disajikan dengan berbagai cara, direbus untuk dijadikan hidangan berkuah, ditumis, atau digoreng sesuai saus dan bumbu masing-masing:
-* '''Swike oh''' atau '''Kodok oh''', paha kodok dimasak dalam kuah [[tauco]] dengan bumbu bawang putih.
+* '''Swike oh''' atau '''Kodok oh''', [[paha kodok]] dimasak dalam kuah tauco dengan bumbu bawang putih.
-* '''Swike goreng mentega''', paha kodok digoreng dalam mentega atau margarin
+* '''Swike goreng mentega''', paha kodok digoreng dalam [[mentega]] atau [[margarin]]
-* '''Swike kecap''', paha kodok ditumis dengan kecap manis
+* '''Swike kecap''', paha kodok ditumis dengan [[kecap manis]]
-* '''Swike saus tomat''', paha kodok ditumis dengan saus tomat
+* '''Swike saus tomat''', paha kodok ditumis dengan saus [[tomat]]
-* '''Swike asam manis''', paha kodok ditumis dengan saus asam manis
+* '''Swike asam manis''', paha kodok ditumis dengan saus [[asam]] manis
 * '''Swike goreng tepung''', paha kodok dilumuri adonan tepung dan digoreng dalam minyak panas
 * '''Swike goreng mayones''', paha kodok digoreng tepung disajikan dengan [[mayones]]
-* '''Pepes swike''', daging kodok tanpa tulang dibumbui dan dimasak dalam bungkusan daun pisang sebagai [[pepes]], variasi lainnya adalah  '''pepes telur kodok''', telur kodok yang dimasak pepes.
+* '''Pepes swike''', daging kodok tanpa tulang dibumbui dan dimasak dalam bungkusan daun pisang sebagai pepes, variasi lainnya adalah '''pepes telur kodok''', telur kodok yang dimasak pepes.
 == Permasalahan ==
-Terdapat dua masalah utama mengenai konsumsi kodok di Indonesia; yaitu masalah agama dan lingkungan. Dalam aturan pangan [[Islam]], mayoritas mahzab dalam [[hukum syariah]] menganggap daging kodok bersifat [[haram]] (non-[[halal]]). Masuknya daging kodok dalam kategori haram didasari dua pendapat; makanan yang boleh dikonsumsi tidak boleh menjijikkan, dan adanya larangan untuk membunuh kodok serta binatang lain seperti semut, lebah, dan burung laut bagi umat Muslim. Status haram daging kodok ini menuai kontroversi, seperti contoh kasus di [[Demak]], di mana Bupati mendesak para pengusaha restoran swike untuk tidak mengkaitkan swike dengan Demak. Hal ini karena dianggap dapat mencoreng citra Demak sebagai kota Wali dan kota Islam pertama di pulau Jawa, serta kebanyakan warga Demak adalah pengikut mazhab Syafi'i yang mengharamkan daging kodok.<ref>[http://majalah.tempointeraktif.com/id/arsip/1990/11/03/INA/mbm.19901103.INA19867.id.html Tempo Online Bupati vs Kodok]</ref>
+Terdapat dua masalah utama mengenai konsumsi kodok di Indonesia; yaitu masalah [[agama]] dan lingkungan. Dalam aturan pangan [[Islam]], mayoritas [[mazhab]] dalam [[hukum syariah]] menganggap daging kodok bersifat [[haram]] (non-[[halal]]). Masuknya daging kodok dalam kategori haram didasari dua pendapat; makanan yang boleh dikonsumsi tidak boleh menjijikkan, dan adanya larangan untuk membunuh kodok serta binatang lain seperti [[semut]], [[lebah]], dan [[burung]] laut bagi umat Muslim. Status haram daging kodok ini menuai kontroversi, seperti contoh kasus di [[Demak]], di mana [[Bupati]] mendesak para pengusaha restoran swike untuk tidak mengkaitkan swike dengan Demak. Hal ini karena dianggap dapat mencoreng citra Demak sebagai daerah Wali dan daerah Islam pertama di pulau [[Jawa]], serta kebanyakan warga Demak adalah pengikut [[mazhab Syafi'i]] yang mengharamkan daging kodok.<ref>{{Cite web |url=http://majalah.tempointeraktif.com/id/arsip/1990/11/03/INA/mbm.19901103.INA19867.id.html |title=Tempo Online Bupati vs Kodok |access-date=2011-09-11 |archive-date=2016-03-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160304000041/http://majalah.tempointeraktif.com/id/arsip/1990/11/03/INA/mbm.19901103.INA19867.id.html |dead-url=yes }}</ref>
 Sesungguhnya dalam aturan pangan Islam terdapat perbedaan dalam memandang masalah halal atau haramnya daging kodok. Kebanyakan mazhab utama dalam Islam seperti [[mazhab Syafi'i]], [[mazhab Hanafi|Hanafi]], dan [[mazhab Hambali|Hambali]] secara jelas melarang konsumsi daging kodok, akan tetapi [[mazhab Maliki]] memperbolehkan umat Islam untuk mengkonsumsi kodok tetapi hanya untuk jenis tertentu;<ref>[http://konsultasisyariah-akhowatkpii.blogspot.com/2005/08/haramkah-kepiting-swike-ikan-hiu.html Konsultasi Syariah]</ref> yaitu hanya kodok hijau yang biasanya hidup di sawah, sementara kodok-kodok jenis lainnya yang berkulit bintil-bintil seperti kodok budug tidak boleh dikonsumsi karena beracun dan menjijikkan.
-Para aktivis lingkungan mendesak dibatasinya konsumsi kodok — terutama kodok liar yang bukan hasil peternakan — karena arti penting kodok bagi [[ekosistem]]. Para ahli konservasi mengingatkan bahwa kodok dapat mengalami nasib sama seperti ikan [[kod]], permintaan kuliner yang berlebihan dapat mengurangi populasi kodok regional secara hebat sehingga tidak dapat dipulihkan seperti sedia kala.<ref name="abc news"/> Seperti kebanyakan hewan [[amfibia]], kodok dengan kulitnya yang tipis, basah dan berlendir sangat peka dan rentan terhadap perubahan lingkungan dan pencemaran. Populasi amfibia dunia terancam berkurang karena hancurnya habitat, kerusakan lingkungan, dan pencemaran.
+Para aktivis lingkungan mendesak dibatasinya konsumsi kodok — terutama kodok liar yang bukan hasil peternakan — karena arti penting kodok bagi [[ekosistem]]. Para ahli konservasi mengingatkan bahwa kodok dapat mengalami nasib sama seperti ikan [[kod]], permintaan [[kuliner]] yang berlebihan dapat mengurangi [[populasi]] kodok regional secara hebat sehingga tidak dapat dipulihkan seperti sediakala.<ref name="abc news"/> Seperti kebanyakan hewan [[amfibia]], kodok dengan kulitnya yang tipis, basah dan berlendir sangat peka dan rentan terhadap perubahan lingkungan dan pencemaran. Populasi amfibia dunia terancam berkurang karena hancurnya [[habitat]], kerusakan lingkungan, dan pencemaran.
-==Referensi==
+== Referensi ==
 {{reflist|2}}
@@ Baris 48: / Baris 50: @@
 {{Masakan Indonesia}}
-[[Kategori:Masakan Tionghoa-Indonesia]]
+[[Kategori:Hidangan Tionghoa-Indonesia]]
 [[Kategori:Kodok]]
+[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]