Lompat ke isi

Bakso: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
21Nico (bicara | kontrib)
680 suntingan
k Penghapusan bagian penjelasan yang tidak relevan.
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(225 revisi antara oleh lebih dari 100 100 pengguna tak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{More citations needed|date=Mei 2024}}
[[Berkas:Bakso mi bihun.jpg|thumb|right|Bakso yang disajikan dengan [[bihun]] dan pangsit goreng.]]
{{Infobox prepared food
⚫
[[Berkas:Indonesian travelling meatball vendor on bike.jpg|right|thumb|Pedagang Bakso keliling.]]
| name = Bakso
⚫
[[Berkas:Baso Malang Karapitan.JPG|right|thumb|Bakso Malang.]]
| image = Bakso mi bihun.jpg
| image_size = 250px
| caption = Bakso yang disajikan bersama bihun
| alternate_name = Baso
| country = [[Tiongkok]]
| region = Berkembang di [[Indonesia]], [[Singapura]] dan [[Malaysia]].
| creator =
| course = [[Menu utama]]
| served = Panas
| main_ingredient = Daging (sapi, kerbau, ayam, ikan, babi, atau udang), tepung tapioka, mi, bihun, tahu, kaldu sapi (opsional), kailan, acar, seledri, bawang goreng
| variations =
| calories = 1 medium bola ''bakso'' mengandung 21 mg kolesterol, 134 mg sodium, dan 57 kalori<ref>{{cite web|title=
Calories in Indonesian Food Bakso Daging Sapi (Meatball) |work=My Fitness Pal |url=http://www.myfitnesspal.com/food/calories/indonesian-food-bakso-daging-sapi-meatball-70527331}}</ref>
| other =
}}
⚫
[[Berkas:Indonesian travelling meatball vendor on bike.jpg|ka|jmpl|Pedagang bakso keliling]]
⚫
[[Berkas:Baso Malang Karapitan.JPG|ka|jmpl|[[Bakso Malang]]]]


'''Bakso''' atau '''baso''' adalah jenis [[bola daging]] yang lazim ditemukan pada [[masakan Indonesia]].<ref>[http://www.tasty-indonesian-food.com/bakso.html Bakso, Tasty Indonesian Food]</ref> Bakso umumnya dibuat dari campuran [[daging sapi]] giling dan [[tepung tapioka]], akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur [[Mi (makanan)|mi]], [[bihun]], [[taoge]], [[tahu]], terkadang telur, ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak [[pedagang kaki lima]] hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di [[pasar swalayan]] dan mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti [[mi goreng]], [[nasi goreng]], atau [[cap cai]].
'''Bakso''' ([[bahasa Hokkien|Hokkien]]: 肉酥; dialek Xiamen: ''bah so''; [[Huruf Jawi|Jawi]]: باقسو; bentuk tidak baku: ''baso''){{efn|Dalam ''[[Kamus Besar Bahasa Indonesia]]'' telah disebutkan bahwa {{lang|id|'''bakso'''}} adalah ejaan yang benar dalam bahasa Indonesia;<ref>{{Cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/Bakso|title=Bakso - KBBI Daring|website=kbbi.kemdikbud.go.id}}</ref><ref>{{kamus|bakso (1)}}</ref> Namun, secara populer dieja dalam bahasa Indonesia yang tidak baku sebagai {{lang|id|''baso''}}.}} adalah jenis [[bola daging]] yang lazim ditemukan pada [[masakan Indonesia]].<ref>{{Cite web|url=http://tasty-indonesian-food.com/indonesian-food-recipes/beef/bakso-daging-sapi/|title=Tasty Indonesian Food - Bakso Daging Sapi|website=Tasty Indonesian Food}}</ref><ref>KBBI[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/bakso]</ref> Bakso umumnya dibuat dari campuran [[daging sapi]] giling dan [[tepung tapioka]], tetapi ada juga bakso yang terbuat dari [[daging]] [[ayam]], [[babi]], [[ikan]], [[udang]], [[kambing]], bahkan daging [[kerbau]]. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah [[kaldu]] sapi bening, dicampur [[Mi (makanan)|mi]], [[bihun]], [[taoge]], [[tahu]], terkadang [[telur]] lalu ditaburi [[bawang goreng]] dan [[seledri]].<ref>Mengenal Sekilas Sejarah tentang Bakso[https://kimbo.id/berbagi-inspirasi/mengenal-sekilas-sejarah-tentang-bakso#:~:text=Sejarah%20bakso%20berasal%20dari%20cerita,sehingga%20makanan%20ini%20terasa%20lembut.]</ref><ref>Sejarah Bakso Berawal dari Kasih Anak kepada Ibu[https://amp.tirto.id/sejarah-bakso-berawal-dari-kasih-anak-kepada-ibu-eebC]</ref>

Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh [[Indonesia]], dari gerobak [[pedagang kaki lima]] hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di [[pasar swalayan]] ataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti [[mi goreng]], [[nasi goreng]], [[sop]] atau [[capcai]].


== Asal mula ==
== Asal mula ==
Bakso memiliki akar dari seni kuliner [[Tionghoa Indonesia]] hal ini ditunjukkan dari istilah 'bakso' berasal dari kata ''Bak-So'', dalam [[Bahasa Hokkien]] yang secara harfiah berarti 'daging giling'. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah [[muslim]], maka bakso lebih umum terbuat dari daging [[halal]] seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Kini, kebanyakan penjual bakso adalah [[orang Jawa]] dari [[Wonogiri]] dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalah [[Kota Surakarta|Solo]] dan [[Kota Malang|Malang]] yang disebut Bakso Malang. Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari China tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso China biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso China biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.
Bakso memiliki akar dari seni kuliner [[Tionghoa-Indonesia]]. Hal ini ditunjukkan dari istilah "Bakso" berasal dari kata ''Bak-So'', dalam [[Bahasa Hokkien]] yang secara harfiah berarti "daging giling". Karena mayoritas penduduk Indonesia adalah [[muslim]], maka bakso lebih umum terbuat dari daging [[halal]] seperti daging [[sapi]], [[ikan]], dan [[ayam]]. Kini kebanyakan penjual bakso adalah [[orang Jawa]] dari [[Wonogiri]] dan [[Kota Malang|Malang]]. Tempat yang terkenal sebagai pusat bakso adalah [[Kota Surakarta|Solo]] dan Malang yang disebut [[Bakso Malang]]. Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari [[Tiongkok]] tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso [[Tiongkok]] biasanya terbuat dari [[babi]] atau makanan laut dan warnanya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu-abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso [[Tiongkok]] biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.

Bakso Solo menjadi usaha turun-temurun dari Bakso Wonogiri, karena banyak anak cucu yang menetap dan membuka usaha bakso di Kota Solo dan sekitarnya, terutama daerah perkotaan yang letaknya begitu strategis di pinggir jalan raya. Bakso Solo tersebut mulai tersebar ke beberapa wilayah di Indonesia, mulai dari Pulau Jawa hingga ke Pulau lainnya. Bakso Solo terkenal dengan rasanya yang enak dan khas.


== Variasi ==
== Variasi ==
* '''Bakso urat''': bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar
* '''Bakso urat''': bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar.
* '''Bakso bola tenis''' atau '''bakso telur''': bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus
* '''Bakso bola tenis''' atau '''bakso telur''': bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus.
* '''Bakso gepeng''': bakso berbentuk pipih
* '''Bakso gepeng''': bakso berbentuk pipih.
* '''Bakso ikan''': bakso berbahan daging ikan
* '''[[Bakso ikan]]''': bakso berbahan daging ikan.
* '''Bakso udang''': bakso berbahan dari udang
* '''Bakso udang''': bakso berbahan dari udang.
* '''Bakso Malang''': hidangan bakso dari kota Malang, Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, [[siomay]], dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalah [[Henky Eko Sriyantono]] pemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.
* '''[[Bakso Malang]]''': hidangan bakso dari [[Kota Malang]], Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, [[siomai]], dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalah [[Henky Eko Sriyantono]] pemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.
* '''Bakso Karimunjawa''' atau lebih dikenal ''[[Bakso Ikan Ekor Kuning]]'' adalah bakso yang bahannya berasal dari [[ikan ekor kuning]].
* '''Bakso Solo dan Bakso Wonogiri''': hidangan bakso yang berasal dari Solo dan Wonogiri, bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Tetapi bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalah [[Ki Ageng Widyanto Suryo]] pemilik Bakso Lapangan Senayan.
* '''Bakso Solo dan Bakso Wonogiri''': hidangan bakso yang berasal dari [[Surakarta|Solo]] dan [[Wonogiri]], bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Namun, bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalah [[Ki Ageng Widyanto Suryo]], pemilik [[Bakso Lapangan Tembak]] Senayan, namun bakso Solo atau Wonogiri juga populer di [[Kota Semarang]], [[Jawa Tengah]] dan [[DI Yogyakarta]].
* '''Bakso keju''': bakso resep baru berisi keju
* '''Bakso keju''': bakso resep baru berisi [[keju]].
⚫
* '''Bakso Bakar''': bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya bakso bakar.
* '''Bakso goreng''': adonan bakso yang dimasak menggunakan minyak (digoreng).<ref>{{Cite web|url=https://resepmamiku.com/bakso-goreng-qiutin-kitchen|title=bakso goreng|website=Resepmamiku|language=id|access-date=14 April 2022}}</ref>.
⚫
* '''Bakso kerikil''' : bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.
** [[Basreng]] (baso goreng) ala hidangan [[Sunda]].
⚫
* '''Bakso Balungan''': bahan dasarnya tulang
⚫
* '''[[Bakso bakar]]''': bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya [[bakso bakar]].
⚫
* '''Bakso kerikil''': bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.
⚫
* '''Bakso balungan''': bahan dasarnya tulang
* '''Bakso unyil''': bahan dasarnya [[daging]] [[sapi]] digiling tetapi ukuran bulatannya seukuran [[kelereng]].
* [[Batagor|'''<u>Ba</u>kso <u>ta</u>hu <u>gor</u>eng''' (disingkat '''Batagor''')]]: bahan dasarnya daging sapi; penyajian dikombinasi/dicampurkan dengan [[Batagor|tahu goreng]]. Bakso jenis ini banyak dijumpai di [[Kota Bandung]].
* '''Bakso aci atau Baso aci''': bahan dasarnya aci, disajikan lengkap dengan [[cuanki]], [[siomai]], [[mi]], bubuk [[cabai]], dan juga kacang pilus.
*'''Bakso beranak''': bakso berukuran besar yang di dalamnya terdapat bakso berukuran lebih kecil lagi, biasanya disajikan menggunakan piring besar atau baskom.
*'''Bakso combor''': yaitu perpaduan antara kuah bakso dengan di campurkan pecel sayur sambal kacang. Biasanya perpaduan "combor" di masing-masing daerah di Indonesia berbeda satu sama lain. Misal di [[Kudus]], bakso combor itu kombinasi antara bakso dan kuah sop tidak ada bumbu pecelnya.
*[[Tahu bakso]]: Tahu yang berisi isian bakso.
*'''Bakso telur''' adalah olahan daging dengan isian telur di dalamnya.
*'''Bakso cincang''': bakso dengan isian daging sapi yang dicincang atau digiling halus.
*'''Bakso iga''': bakso dengan isian iga sapi.

== Popularitas ==
Bakso termasuk salah satu makanan jalanan paling populer di kota-kota dan desa-desa di Indonesia.<ref name=":0">{{Cite book|url=https://books.google.co.id/books?id=9XCjAQAAQBAJ&pg=PA182&dq=Bakso+Indonesian+meatballs&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=Bakso%20Indonesian%20meatballs&f=false|title=Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture|last=Kraig|first=Bruce|last2=Ph.D|first2=Colleen Taylor Sen|date=2013-09-09|publisher=ABC-CLIO|isbn=978-1-59884-955-4|language=en}}</ref> Pedagang keliling yang bepergian, baik dengan kereta atau sepeda sering mengunjungi daerah perumahan di Indonesia, sementara bakso warung dan tenda sederhana sering bermunculan di pinggir jalan di kota-kota di Indonesia. Bakso menjadi perhatian internasional ketika Presiden Amerika Serikat [[Barack Obama]] mengingatnya sebagai salah satu makanan favoritnya dari masa kecilnya di Indonesia, dan menyebutkannya dalam pidatonya.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.id/books?id=5EkNhZDpetwC&pg=PA29&dq=Bakso+Indonesian+meatballs&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=Bakso%20Indonesian%20meatballs&f=false|title=I Love Meatballs!|last=Rodgers|first=Rick|date=2011-10-04|publisher=Andrews McMeel Publishing|isbn=978-1-4494-1942-4|language=en}}</ref>


== Kesehatan ==
== Kesehatan ==
Dalam proses pembuatanya, ada bakso yang dicampur dengan [[boraks]] atau [[bleng]] untuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.<ref>[http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm Boraks Ada dalam Makanan Kita, Suara Merdeka]</ref> Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh [[BPOM]]. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar boraks tinggi selama kurun 5–10 tahun dapat meningkatkan risiko [[kanker hati]].<ref>{{cite web|url=http://pkditjenpdn.depdag.go.id/English/index.php?page=infodtl&InfoID=8&dtl=1|title=Watch Out For The Food We Consume|last=Staff writer|year=2006|publisher=Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia|accessdate=2009-02-10}}</ref> Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.
Dalam proses pembuatannya, ada bakso yang dicampur dengan [[boraks]] atau [[bleng]] untuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.<ref>{{Cite news|url=https://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm|title=Boraks Ada dalam Makanan Kita, Suara Merdeka|language=id|work=[[Merdeka.com]]}}{{Pranala mati|date=Februari 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh [[BPOM]]. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar [[boraks]] tinggi selama kurun 5-10 tahun dapat meningkatkan risiko [[kanker hati]].<ref>{{cite web|url=http://pkditjenpdn.depdag.go.id/English/index.php?page=infodtl&InfoID=8&dtl=1|title=Watch Out For The Food We Consume|last=Staff writer|year=2006|publisher=Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia|accessdate=2009-02-10|archive-date=2008-12-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20081228204459/http://pkditjenpdn.depdag.go.id/English/index.php?page=infodtl&InfoID=8&dtl=1|dead-url=yes}}</ref> Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.


Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar bakteri. Konsumen perlu berhati-hati dalam memilih bakso yang dijual oleh pedagang bakso keliling. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab diare atau salmonela penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.
Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar [[bakteri]]. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab [[diare]] atau [[Salmonella|salmonela]] penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.


== Referensi ==
== Dalam budaya populer ==
Pedagang bakso keliling kerap dikaitkan dengan aktivitas [[intelijen]] yang sedang menyamar. Di media sosial juga banyak beredar [[meme]] yang menggambarkan tukang bakso berkomunikasi melalui [[walkie-talkie]]. Menurut Ridlwan Habib, seorang pengamat [[intelijen]], profesi pedagang makanan keliling seperti tukang bakso memang sering digunakan anggota reserse atau [[Densus 88]] untuk mengintai aktivitas [[terorisme]] atau kegiatan kriminal mencurigakan lainnya.<ref>{{Cite news|last=Sari|first=Yenny Mustika|date=2020-12-17|title=Gaya 'Intel' Saat Nyamar Jadi Tukang Bakso|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5298664/gaya-intel-saat-nyamar-jadi-tukang-bakso|work=[[Detik.com|detikcom]]|access-date=}}</ref><ref>{{Cite news|title=Kisah Intel Tukang Bakso dan Gado-Gado di Penyergapan Azahari dan Noordin M. Top|url=https://kumparan.com/kumparantech/kisah-intel-tukang-bakso-dan-gado-gado-di-penyergapan-azahari-dan-noordin-m-top-1tdaS3vONYD|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|language=id-ID|access-date=2021-02-16|last=Prasetyanto|first=Agritama}}</ref>
{{Reflist}}


== Catatan ==
{{notelist}}

== Referensi ==
{{reflist}}
{{commonscat}}
{{commonscat}}
{{makanan-stub}}


{{daging|state=expanded}}
{{Masakan Indonesia}}
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Masakan Tionghoa-Indonesia]]
[[Kategori:Makanan]]
⚫
[[Kategori:Bakso| ]]
[[Kategori:Hidangan Tionghoa-Indonesia]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Daging]]
[[Kategori:Hidangan daging]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
⚫
[[Kategori:Bakso]]
[[Kategori:Jajanan]]


[[de:Frikadelle#Varianten]]
[[de:Frikadelle#Varianten]]

Revisi terkini sejak 11 November 2024 08.38

Bakso
Bakso yang disajikan bersama bihun
Nama lainBaso
SajianMenu utama
Tempat asalTiongkok
DaerahBerkembang di Indonesia, Singapura dan Malaysia.
Suhu penyajianPanas
Bahan utamaDaging (sapi, kerbau, ayam, ikan, babi, atau udang), tepung tapioka, mi, bihun, tahu, kaldu sapi (opsional), kailan, acar, seledri, bawang goreng
Energi makanan
(per porsi )
1 medium bola bakso mengandung 21 mg kolesterol, 134 mg sodium, dan 57 kalori[1] kkal
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Pedagang bakso keliling
Bakso Malang

Bakso (Hokkien: 肉酥; dialek Xiamen: bah so; Jawi: باقسو; bentuk tidak baku: baso)[a] adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia.[4][5] Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, babi, ikan, udang, kambing, bahkan daging kerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur lalu ditaburi bawang goreng dan seledri.[6][7]

Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia, dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayan ataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, sop atau capcai.

Asal mula

[sunting | sunting sumber]

Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa-Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah "Bakso" berasal dari kata Bak-So, dalam Bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti "daging giling". Karena mayoritas penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi, ikan, dan ayam. Kini kebanyakan penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat bakso adalah Solo dan Malang yang disebut Bakso Malang. Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari Tiongkok tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso Tiongkok biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnanya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu-abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso Tiongkok biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.

Bakso Solo menjadi usaha turun-temurun dari Bakso Wonogiri, karena banyak anak cucu yang menetap dan membuka usaha bakso di Kota Solo dan sekitarnya, terutama daerah perkotaan yang letaknya begitu strategis di pinggir jalan raya. Bakso Solo tersebut mulai tersebar ke beberapa wilayah di Indonesia, mulai dari Pulau Jawa hingga ke Pulau lainnya. Bakso Solo terkenal dengan rasanya yang enak dan khas.

Variasi

[sunting | sunting sumber]
  • Bakso urat: bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar.
  • Bakso bola tenis atau bakso telur: bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus.
  • Bakso gepeng: bakso berbentuk pipih.
  • Bakso ikan: bakso berbahan daging ikan.
  • Bakso udang: bakso berbahan dari udang.
  • Bakso Malang: hidangan bakso dari Kota Malang, Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, siomai, dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalah Henky Eko Sriyantono pemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.
  • Bakso Karimunjawa atau lebih dikenal Bakso Ikan Ekor Kuning adalah bakso yang bahannya berasal dari ikan ekor kuning.
  • Bakso Solo dan Bakso Wonogiri: hidangan bakso yang berasal dari Solo dan Wonogiri, bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Namun, bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalah Ki Ageng Widyanto Suryo, pemilik Bakso Lapangan Tembak Senayan, namun bakso Solo atau Wonogiri juga populer di Kota Semarang, Jawa Tengah dan DI Yogyakarta.
  • Bakso keju: bakso resep baru berisi keju.
  • Bakso goreng: adonan bakso yang dimasak menggunakan minyak (digoreng).[8].
  • Bakso bakar: bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya bakso bakar.
  • Bakso kerikil: bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.
  • Bakso balungan: bahan dasarnya tulang
  • Bakso unyil: bahan dasarnya daging sapi digiling tetapi ukuran bulatannya seukuran kelereng.
  • Bakso tahu goreng (disingkat Batagor): bahan dasarnya daging sapi; penyajian dikombinasi/dicampurkan dengan tahu goreng. Bakso jenis ini banyak dijumpai di Kota Bandung.
  • Bakso aci atau Baso aci: bahan dasarnya aci, disajikan lengkap dengan cuanki, siomai, mi, bubuk cabai, dan juga kacang pilus.
  • Bakso beranak: bakso berukuran besar yang di dalamnya terdapat bakso berukuran lebih kecil lagi, biasanya disajikan menggunakan piring besar atau baskom.
  • Bakso combor: yaitu perpaduan antara kuah bakso dengan di campurkan pecel sayur sambal kacang. Biasanya perpaduan "combor" di masing-masing daerah di Indonesia berbeda satu sama lain. Misal di Kudus, bakso combor itu kombinasi antara bakso dan kuah sop tidak ada bumbu pecelnya.
  • Tahu bakso: Tahu yang berisi isian bakso.
  • Bakso telur adalah olahan daging dengan isian telur di dalamnya.
  • Bakso cincang: bakso dengan isian daging sapi yang dicincang atau digiling halus.
  • Bakso iga: bakso dengan isian iga sapi.

Popularitas

[sunting | sunting sumber]

Bakso termasuk salah satu makanan jalanan paling populer di kota-kota dan desa-desa di Indonesia.[9] Pedagang keliling yang bepergian, baik dengan kereta atau sepeda sering mengunjungi daerah perumahan di Indonesia, sementara bakso warung dan tenda sederhana sering bermunculan di pinggir jalan di kota-kota di Indonesia. Bakso menjadi perhatian internasional ketika Presiden Amerika Serikat Barack Obama mengingatnya sebagai salah satu makanan favoritnya dari masa kecilnya di Indonesia, dan menyebutkannya dalam pidatonya.[10]

Kesehatan

[sunting | sunting sumber]

Dalam proses pembuatannya, ada bakso yang dicampur dengan boraks atau bleng untuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.[11] Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh BPOM. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar boraks tinggi selama kurun 5-10 tahun dapat meningkatkan risiko kanker hati.[12] Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.

Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar bakteri. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab diare atau salmonela penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.

Dalam budaya populer

[sunting | sunting sumber]

Pedagang bakso keliling kerap dikaitkan dengan aktivitas intelijen yang sedang menyamar. Di media sosial juga banyak beredar meme yang menggambarkan tukang bakso berkomunikasi melalui walkie-talkie. Menurut Ridlwan Habib, seorang pengamat intelijen, profesi pedagang makanan keliling seperti tukang bakso memang sering digunakan anggota reserse atau Densus 88 untuk mengintai aktivitas terorisme atau kegiatan kriminal mencurigakan lainnya.[13][14]

Catatan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia telah disebutkan bahwa bakso adalah ejaan yang benar dalam bahasa Indonesia;[2][3] Namun, secara populer dieja dalam bahasa Indonesia yang tidak baku sebagai baso.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Calories in Indonesian Food Bakso Daging Sapi (Meatball)". My Fitness Pal. 
  2. ^ "Bakso - KBBI Daring". kbbi.kemdikbud.go.id. 
  3. ^ (Indonesia) Arti kata bakso (1) dalam situs web Kamus Besar Bahasa Indonesia oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.
  4. ^ "Tasty Indonesian Food - Bakso Daging Sapi". Tasty Indonesian Food. 
  5. ^ KBBI[1]
  6. ^ Mengenal Sekilas Sejarah tentang Bakso[2]
  7. ^ Sejarah Bakso Berawal dari Kasih Anak kepada Ibu[3]
  8. ^ "bakso goreng". Resepmamiku. Diakses tanggal 14 April 2022. 
  9. ^ Kraig, Bruce; Ph.D, Colleen Taylor Sen (2013-09-09). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture (dalam bahasa Inggris). ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-955-4. 
  10. ^ Rodgers, Rick (2011-10-04). I Love Meatballs! (dalam bahasa Inggris). Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-1942-4. 
  11. ^ "Boraks Ada dalam Makanan Kita, Suara Merdeka". Merdeka.com. [pranala nonaktif permanen]
  12. ^ Staff writer (2006). "Watch Out For The Food We Consume". Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-12-28. Diakses tanggal 2009-02-10. 
  13. ^ Sari, Yenny Mustika (2020-12-17). "Gaya 'Intel' Saat Nyamar Jadi Tukang Bakso". detikcom. 
  14. ^ Prasetyanto, Agritama. "Kisah Intel Tukang Bakso dan Gado-Gado di Penyergapan Azahari dan Noordin M. Top". Kumparan. Diakses tanggal 2021-02-16. 
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Bakso.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Bakso&oldid=26514306"