Gado-gado

Gado-gado
Gado-gado
	Gado-gado
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Jakarta
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Buku resep: Gado-gado; Media: Gado-gado;

Gado-gado adalah salah satu makanan khas yang berasal dari Jakarta, Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur dan pada umumnya banyak yang menambahkan kentang rebus yang sudah dihaluskan untuk dicampur bumbu kacang, kentang rebus dimasak bersama dengan bumbu kacang kemudian di atasnya ditaburi bawang goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan.

Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti selada dengan bumbu/saus kacang, tetapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong.

Adanya makanan Gado-gado bermula kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan Penyerbuan di Batavia kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras, selain itu lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat perajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. Tindakan ini dalam bahasa jawa disebut Gado yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi, apa yang dilakukan oleh warok ini diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram sairan bumbu pecel. Dengan perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.

Bahan-bahan

Sayuran

Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:

Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun
Kentang rebus yang diiris
Telur rebus
Tempe
Tahu
Jagung Pipil

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.^[2]

Saus kacang

Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:

Terkadang juga ditambah:

Lihat pula

Pecel, sebuah makanan sejenis
Karedok, makanan lainnya yang mirip
Rujak, sebuah makanan dari Indonesia
Lotek, makanan sejenis yang berasal dari tatar Pasundan

Referensi

^ "fakta gado gado kuliner khas betawi". (Indonesian)
^ "Gado Gado salad". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-11-27.

Pranala luar

Manfaat Sayuran dan Buah (pdf)
Resep Gado-gado Siram
Cara Membuat Gado-gado Diarsipkan 2015-03-20 di Wayback Machine.
Resep Masakan Komplet

[Gado_gado-1] "fakta gado gado kuliner khas betawi". (Indonesian)

[2] "Gado Gado salad". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-11-27.

[1]

[2]