Mi Indonesia
| Mi Indonesia | |
|---|---|
 Menumis mi goreng jawa dalam wajan. | |
| Jenis | Mi |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Indonesia |
| Variasi | Beraneka |
  | |
Mi Indonesia atau Mi Nusantara adalah tradisi hidangan mi yang berkembang dalam khazanah hidangan Indonesia yang sangat kaya dan beraneka ragam.[1] Masakan Indonesia mengenal beraneka jenis hidangan mi, hal ini karena setiap tradisi kuliner daerah di Nusantara telah mengembangkan resepnya sendiri yang unik dan berbeda dari daerah lain.
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Dalam perkembangan sejarah, seni kuliner Indonesia telah terpapar oleh sekian banyak pengaruh Tionghoa. Hal ini dapat terlihat jelas dalam aneka mi China yang diwariskan dan dikembangkan dalam hidangan Tionghoa Indonesia, seperti bakmi, mie ayam dan kwetiau goreng.[2] Mi Indonesia berasal dari pengaruh Tiongkok yang muncul sebagai hasil imigrasi pemukim Tionghoa ke Nusantara.[1]
Menurut Denys Lombard dalam buku Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (Nusa Jawa: Silang Budaya Jaringan Asia, 2005), konsumsi mi di pulau Jawa diperkirakan sudah ada sejak zaman Majapahit. Berawal dari kata hanglaksa yang ditemukan pada prasasti Biluluk berangka tahun 1391. Hanglaksa dalam bahasa Kawi berarti "pembuat bihun". Dalam bahasa Sansekerta, laksa berarti "seratus ribu", mengacu pada sekian banyak helai bihun. Istilah laksa atau lakhshah juga diyakini berasal dari bahasa Persia atau Hindi yang merujuk pada sejenis bihun.[3]
Namun demikian, beberapa mi ini seperti mi goreng, telah sepenuhnya terserap ke dalam arus utama masakan Indonesia. Karena keragaman masakan Indonesia, mi juga telah mengalami diversifikasi dan diubah sesuai dengan pengaruh, selera, dan bahan lokal yang tersedia – dari mi Aceh, mi celor Palembang, hingga mi Jawa . Beberapa jenis mi, seperti bihun telah dimasukkan sebagai bahan ke dalam soto ayam Indonesia.
Konsumsi mi di Indonesia mencapai puncak baru setelah munculnya industri mi instan di Indonesia pada dasawarsa 1970-an. Sejak saat itu, Indonesia telah tumbuh menjadi salah satu produsen dan konsumen mi instan utama di dunia. Indonesia merupakan pasar mi instan terbesar kedua di dunia setelah China, dengan permintaan mencapai 12,52 miliar bungkus pada 2019.[4] Saat ini, mi instan telah menjadi makanan pokok bagi rakyat Indonesia. Merek tertentu seperti Indomie telah menjadi jenama utama, dan kini telah meningkat menjadi merek mi instan ternama di dunia.[5]
Jenis mi[sunting | sunting sumber]
- Bakmi – mi gandum kuning dengan telur dan daging.
- Bihun – bihun beras tipis.
- Kwetiau – mi beras pipih tebal yang terbuat dari beras.
- Locupan – mi semi-transparan berwarna putih yang terbuat dari tepung beras.
- Makaroni – pasta kering berbentuk seperti tabung sempit.
- Mi instan – mi instan.
- Mi jagung – mi yang terbuat dari tepung jagung.
- Mi sagu – mi yang terbuat dari tepung sagu.
- Misoa – (mi tarik) sejenis mi yang sangat tipis yang terbuat dari tepung terigu.
- Mi tarik – (mi yang ditarik) mi dari tepung terigu yang lembut.
- Mi telur – mi telur.
- Sohun – mi transparan yang terbuat dari pati—dapat terbuat dari pati kacang hijau, pati kentang, pati ubi jalar, tapioka, atau pati ganyong—dan air.
Hidangan mi[sunting | sunting sumber]
Mi kuah panas[sunting | sunting sumber]
- Bakmi kuah, bakmi mi mengandung kaldu ayam atau lemak babi, lemak ayam atau lemak sapi.
- Bihun kuah, sup bihun.
- Cwie mi basah, hidangan sup mi terdiri dari mi rebus dan berbumbu, di atasnya dengan daging cincang yang sudah dimasak (biasanya daging babi atau ayam) dan pangsit rebus.
- Kwetiau ayam, sup mi beras pipih (kwetiau) dengan ayam, kadang disajikan dengan pangsit dan bakso dalam kuah.
- Kwetiau siram sapi, sup mi beras pipih dengan irisan daging sapi atau terkadang jeroan sapi.
- Laksa banjar, mi kukus seperti bola-bola, terbuat dari pasta tepung beras, disajikan dalam kuah kental berwarna kekuningan yang terbuat dari santan, bumbu halus, dan kaldu ikan gabus.
- Laksa betawi, laksa berisi bihun, tauge, dan kuah kaldu ebi (udang kering).
- Laksa bogor, laksa berisi bihun, tauge, dan oncom .
- Laksa cibinong, laksa kekuningan yang terbuat dari santan, rempah-rempah, tauge, bihun, telur rebus, ayam suwir matang, bawang merah goreng, dan banyak daun kemangi.
- Laksa medan, asam laksa berisi ikan kembung suwir, bunga jahe liar, serai, dan cabai.
- Laksa Tambelan, laksa terbuat dari serpihan tongkol asap yang ditumis, rempah-rempah dan gumpalan mi sagu, disajikan dalam bumbu kerisik pedas.
- Laksa tangerang, laksa yang terbuat dari mi yang berbentuk seperti spageti, kuah kaldu ayam, tauge, kentang, dan daun bawang.
- Lakse kuah, laksa kari ikan, terbuat dari mi sagu dengan tongkol tumbuk atau daging ikan kembung, disajikan dalam kuah gulai santan pedas yang terbuat dari campuran rempah-rempah.
- Lakso, kuah mi pedas yang disajikan dengan kuah santan kekuningan yang gurih, dibumbui ikan, dan ditaburi bawang merah goreng.
- Mi aceh kuah, mie kuah yang berbahan dasar daging kambing atau boga bahari dan disajikan dengan emping, irisan bawang merah, timun, dan jeruk nipis.
- Mi ayam, mi ayam [6] terdiri dari semangkuk kaldu ayam, choy sim rebus, daun seledri, ayam potong dadu yang dimasak dengan kecap manis, dan bawang merah goreng. Beberapa varian menambahkan jamur dan pangsit goreng atau pangsit rebus. Biasanya disajikan dengan sambal dan acar.
- Mi bakso, bakso yang disajikan dengan mi kuning dan bihun dengan kuah kaldu sapi.
- Mi cakalang, mi kuah ikan cakalang.
- Mi celor, masakan mi yang disajikan dengan kuah santan dan kuah udang, khas kota Palembang, Sumatera Selatan.[7]
- Mi godhog jawa, varian mi kuah yang menggunakan bumbu lokal dan disajikan dengan kuah kaldu ayam yang kental.
- Mi gomak, mi kuah pedas kental disajikan dengan kuah santan dan kuah andaliman.
- Mi kangkung, sup sayur dengan kangkung, disajikan dengan bakso bakso, ayam dan jamur.
- Mi kari kuah, hidangan mi kari kental.
- Mi koclok, mi kocok kuah kaldu ayam dari Cirebon. Disajikan dengan kubis, tauge, telur rebus, bawang goreng dan daun bawang.
- Mi kocok, adalah mi kuah kaldu daging sapi dari Bandung, terdiri dari mie yang disajikan dalam kuah kaldu daging sapi yang gurih, kikil (tendon sapi), tauge dan bakso (bakso daging sapi), air jeruk purut, dan ditaburi irisan seledri segar, daun bawang dan bawang merah goreng. Beberapa resep mungkin menambahkan babat daging sapi.
- Mi kuah, terbuat dari mie telur kuning dengan kuah sup pedas.
- Mi lor, mi yang disajikan dalam kuah kental bertepung—terbuat dari tepung jagung, bumbu dan telur—dan mi kuning pipih kental dengan ngo hiang, otak-otah atau bakso ikan, daging ikan, pangsit daging, dan separuh telur rebus.
- Mi ongklok, mi rebus dibuat menggunakan kubis, potongan daun cincang, dan sup kental bertepung yang disebut ''loh''. Biasanya disajikan dengan sate dan tempe.
- Mi pangsit, mi kuah yang disajikan dengan pangsit rebus.
- Mi yamin, mi ayam kecap manis, mirip dengan mi ayam tapi rasanya lebih manis.
- Soto ayam, sup ayam berempah dengan bihun . Disajikan dengan telur rebus, irisan kentang goreng, daun seledri, dan bawang merah goreng.
- Soto mi, mi kuah soto berbumbu rempah.
- Sup makaroni, sup makaroni ala Indonesia.
- Tekwan, sup bihun dengan irisan pempek ikan, disajikan dengan bengkuang dan jamur.
Hidangan mi kering[sunting | sunting sumber]
- Bakmi goreng, bakmi goreng.
- Bihun goreng, bihun goreng tipis dengan bumbu, bawang merah goreng dan sambal digelap dengan kecap manis .
- Char kway teow, kwetiau goreng dengan telur, irisan sosis China, bakso ikan, tauge, dan bahan lainnya. Hidangan kwetiau ini hampir mirip dengan kwetiau goreng .
- Cwie mi, hidangan mie terdiri dari mi rebus dan berbumbu, di atasnya dengan daging cincang yang sudah dimasak sebelumnya (biasanya daging babi atau ayam) dan pangsit rebus.
- I fu mi, mi goreng tebal yang renyah disajikan dengan kuah kental gurih dengan potongan daging atau boga bahari dan sayuran.
- Kwetiau goreng, kwetiau goreng tumis. Hidangan mie ini hampir mirip dengan char kway teow .
- Mi aceh goreng, mi Aceh goreng yang dibuat dengan daging kambing atau boga bahari (udang dan cumi) dan disajikan dengan emping, irisan bawang merah, mentimun, dan jeruk nipis.
- Mi caluk mi yang disajikan dengan siraman kuah pedas kental yang terbuat dari campuran tomat, cabai atau sambal, santan, kacang tanah, dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, serai dan daun jeruk, serta disajikan dengan potongan sayuran, irisan mentimun dan krupuk.
- Mi campur, berbagai macam mi daging; mi gandum kuning dengan berbagai macam barbekyu China, seperti chasio, babi panggang renyah, dan sosis babi manis.
- Mi goreng, mi goreng berbumbu yang terbuat dari mi kuning tipis yang digoreng dalam minyak goreng dengan bawang putih, bawang merah atau bawang merah, udang goreng, ayam, daging sapi, atau irisan bakso, cabai, kol, tomat, telur, dan sayuran lainnya .
- Mi goreng Indomie, versi instan dari mi goreng.
- Mi goreng jawa , mi goreng ala Jawa dengan versi yang lebih kering dan manis karena penambahan kecap manis.[8]
- Mi hokkien, hidangan mi goreng, terdiri dari mi telur dan mi beras yang digoreng dengan telur, irisan daging babi, udang, dan cumi-cumi. Disajikan dan dihias dengan sayuran, potongan kecil lemak babi, sambal, dan jeruk nipis.
- Mi kari, hidangan mi kari goreng.
- Mi kering, mie kering disajikan dengan kuah kental dan irisan daging ayam, udang, jamur, hati, dan cumi.
- Misoa goreng, hidangan misua goreng.
Gulungan isi mi[sunting | sunting sumber]
- Lumpia, lumpia yang terbuat dari kulit lumpia tipis seperti kertas atau seperti krep dengan isian mie, ayam, udang, telur dan sayuran.
- Tee long pan, kulit lumpia dari tepung beras disajikan dengan sambal merah, kacang tanah sangrai, bawang goreng, dan udang kering.
Jenis hidangan mi lain[sunting | sunting sumber]
- Jalangkote, kue kering berbentuk empanada yang digoreng dengan isian bihun, sayuran, kentang, dan telur.[9] Saus pedas, manis dan asam akan dicelupkan ke dalam sebelum dimakan.[10]
- Ketoprak, hidangan vegetarian yang terdiri dari bihun, tahu, sayuran, dan lontong yang disajikan dengan saus kacang.
- Macaroni schotel, makaroni casserole yang terbuat dari makaroni dengan keju, kentang dan daging (daging sapi asap, sosis atau tuna).
- Martabak mi, sejenis martabak yang terbuat dari mi dan telur.
- Pastel, kue pangsit tipis yang diisi dengan bihun dan daging (biasanya ayam) dicampur dengan sayuran (wortel cincang dan kacang-kacangan).
- Putu mayang, bihun dengan campuran santan dan disajikan dengan gula aren cair.
Merek mi instan[sunting | sunting sumber]
- Indomie
- Mie Sedaap
- Supermi
- Sarimi
- Pop Mie
- Mi Sakura
- Intermi
- Vitami
- Mie Suksess
- Gaga
- Alhami
- Santremie
- Maitri
- DAAI
- Mi ABC
- Gurimi
- Bakmi Mewah
- Mie Oven
- Lemonilo
- Tip Top
- Megah Mie
- Kobe Jiwa Pagi
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
- Hidangan Indonesia
- Mi instan
- Daftar masakan Indonesia
- Mi
Referensi[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Noodles from Indonesia.
- ^ a b Wijaya, Yana Gabriella. Agmasari, Silvita, ed. "Sejarah Bakmi hingga Jadi Favorit di Indonesia". Kompas.com. Diakses tanggal 2020-06-14.
- ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. hlm. 15. ISBN 9789814634953.
- ^ Melati Mewangi (2021-12-01). "Sluuurps.. Nikmatnya Mi Nusantara". Kompas.id. Diakses tanggal 2021-12-06.
- ^ "Global Demand, World Instant Noodles Association". instantnoodles.org. Diakses tanggal 2020-06-14.
- ^ Mah, Jeanne (2019-07-24). "How Indomie rose from a domestic Indonesian brand to become a global instant noodle icon". AsiaOne (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-06-14.
- ^ Von Holzen, H.; Ltd, M.C.I.P. (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. hlm. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Diakses tanggal September 8, 2018.
- ^ Kraig, B.; D, C.T.S.P. (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. hlm. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Diakses tanggal September 8, 2018.
- ^ "Javanese Fried Noodle (Bakmi Goreng Jawa)". allrecipes.co.uk. Diakses tanggal 19 December 2017.
- ^ Lumpia Makassar Gading. "Pastel / Jalang kote". Lumpia Makassar Gading. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-15.
- ^ "Jalangkote Makassar Berbeda Dengan Pastel". sayareview.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-01-31.
