Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Garam dapur ditambahkan pada ham (daging paha babi) untuk membuat prosciuttoGaram sendawa, disebut juga "garam Praha" atau "garam merah muda", yang sering dibuat dari kombinasi sodium klorida dan sodium nitrit yang ditambahkan pewarna merah muda untuk membedakannya dari garam dapur.
Penamaran merupakan salah salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti garam, nitrat, nitrit,[1]gula, dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses osmosis. Proses penamaran sering juga melibatkan mengasapi, membumbui, atau memasak makanan tersebut. Proses penamaran juga menambah cita rasa, yang biasanya dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan, khususnya daging, ikan, atau sayuran.
Penamaran pada daging membutuhkan garam yang merupakan bahan pengawet pangan pertama yang digunakan manusia. Garam telah menjadi bahan penting dalam pengawetan produk-produk peternakan dan perikanan. Pada tingkat tertentu, garam mencegah pertumbuhan beberapa tipe bakteri yang bertanggung jawab dalam pembusukan daging. Garam dapat mencegah pertumbuhan bakteri, baik yang disebabkan oleh efek penghambat langsung dari bakteri maupun oleh efek pengeringan yang dimiliki bakteri dalam daging.
^Nummer, Brian A. (Mei 2002). "Historical Origins of Food Preservation" [Sejarah Awal Mula Pengawetan Makanan]. University of Georgia, National Center for Home Food Preservation (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-12.
McGee, Harold. On Food and Cooking (revised). New York, NY: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2
Bertolli, Paul. Cooking by Hand. New York, NY: Clarkson Potter/Publishers, 2003. ISBN 0-609-60893-2
National Research Council Academy of Life Sciences. "The Health Effects of Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds". Washington DC: National Academy Press, 1981.
