Lompat ke isi

Terasi: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
k →Pranala luar: clean up
 
(8 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{short description|Fermented condiment commonly used in Southeast Asian, Northeastern South Asian and Southern Chinese cuisines}}
{{Use dmy dates|date=September 2019}}
{{EngvarB|date=September 2019}}
{{Infobox food
{{Infobox food
| name = Terasi
| name = Terasi
| image = A square of shrimp paste from Hung Kee store.jpg
| image = A square of shrimp paste from Hung Kee store.jpg
| caption = Terasi udang di Pasar Hop Yick di [[Hong Kong]]
| caption = Terasi udang di Pasar Hop Yick di [[Hong Kong]]
| alternate_name = Saus atau pasta udang
| alternate_name = Belacan, belachan, trasi
| country =
| country =
| region = [[Asia Tenggara]], [[Tiongkok Selatan]]
| region = [[Asia Tenggara]], [[Tiongkok Selatan]]
Baris 13: Baris 10:
| type = [[Bahan penyedap]]
| type = [[Bahan penyedap]]
| served =
| served =
| main_ingredient = [[Udang]] [[fermentasi]]
| main_ingredient = [[Udang]], [[ikan]], [[garam]]
| variations =
| variations =[[Sambal terasi]]
| calories =
| calories =
| other =
| other =[[Cincalok]]
}}
}}
'''Terasi''' atau '''belacan''' atau '''caluk''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref>
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-cokelat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref>


Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref>
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref>
Baris 24: Baris 21:
Di [[Bangka]], ada beberapa daerah khusus penghasil belacan yang terkenal seperti [[Toboali, Bangka Selatan]]. Pembuatannya dengan cara mengambil [[udang rebon]] segar hasil tangkapan [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung merebusnya di pinggir pantai. Setelah matang, udang rebon tersebut ditumbuk dengan lesung kayu dan dicampur garam, lalu dijemur agar kadar airnya rendah dan kemudian ditumbuk kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk sesuai dengan ciri khas bentuk terasi.
Di [[Bangka]], ada beberapa daerah khusus penghasil belacan yang terkenal seperti [[Toboali, Bangka Selatan]]. Pembuatannya dengan cara mengambil [[udang rebon]] segar hasil tangkapan [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung merebusnya di pinggir pantai. Setelah matang, udang rebon tersebut ditumbuk dengan lesung kayu dan dicampur garam, lalu dijemur agar kadar airnya rendah dan kemudian ditumbuk kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk sesuai dengan ciri khas bentuk terasi.


Di [[Malaysia]], Singapura dan Brunei, terasi disebut belacan dan di [[Thailand]] disebut ''kapi''. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] yang jika ditilik dari penamaannya dalam [[bahasa Sunda]], merupakan [[lakuran]] dari kata ''ci'' (yang berarti air) dan [[udang rebon]].
Di [[Malaysia]], [[Singapura]], dan [[Brunei Darussalam]], terasi disebut belacan dan di [[Thailand]] disebut ''kapi''. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] yang jika ditilik dari penamaannya dalam [[bahasa Sunda]], merupakan [[lakuran]] dari kata ''ci'' (yang berarti air) dan [[udang rebon]].


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 37: Baris 34:
[[Kategori:Bumbu]]
[[Kategori:Bumbu]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]

[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Saus ikan]]


{{makanan-stub}}
{{makanan-stub}}

Revisi terkini sejak 6 Juli 2024 14.23

Terasi
Terasi udang di Pasar Hop Yick di Hong Kong
Nama lainBelacan, belachan, trasi
JenisBahan penyedap
DaerahAsia Tenggara, Tiongkok Selatan
Bahan utamaUdang, ikan, garam
VariasiSambal terasi
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Terasi atau belacan adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan atau udang rebon yang difermentasikan, berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-cokelat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.[1]

Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.[2][3]

Di Bangka, ada beberapa daerah khusus penghasil belacan yang terkenal seperti Toboali, Bangka Selatan. Pembuatannya dengan cara mengambil udang rebon segar hasil tangkapan nelayan dari laut, kemudian langsung merebusnya di pinggir pantai. Setelah matang, udang rebon tersebut ditumbuk dengan lesung kayu dan dicampur garam, lalu dijemur agar kadar airnya rendah dan kemudian ditumbuk kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk sesuai dengan ciri khas bentuk terasi.

Di Malaysia, Singapura, dan Brunei Darussalam, terasi disebut belacan dan di Thailand disebut kapi. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota Cirebon yang jika ditilik dari penamaannya dalam bahasa Sunda, merupakan lakuran dari kata ci (yang berarti air) dan udang rebon.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Aroma khas belacan Bangka
  2. ^ The Brisket Book: A Love Story with Recipe
  3. ^ An Intro to Malaysian Food: The Ingredients

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Terasi&oldid=26000509"