Terasi: Perbedaan antara revisi
kTidak ada ringkasan suntingan |
Menambah spesifikasi dari halaman ini Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| Baris 14: | Baris 14: | ||
| other = |
| other = |
||
}} |
}} |
||
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref> |
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi termasuk dalam olahan pangan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref> |
||
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref> |
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref> |
||
Revisi per 13 Juni 2020 04.58
| Terasi | |
|---|---|
 Terasi Bangka yang diletakkan pada sebuah piring. | |
| Daerah | Nusantara |
| Bahan utama | Udang rebon Ikan |
  | |
Terasi atau belacan adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang rebon yang difermentasikan, berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi termasuk dalam olahan pangan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.[1]
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.[2][3]
Di Bangka, ada beberapa daerah khusus penghasil belacan yang terkenal seperti Toboali, Bangka Selatan. Pembuatannya dengan cara mengambil udang rebon segar hasil tangkapan nelayan dari laut, kemudian langsung merebusnya di pinggir pantai. Setelah matang, udang rebon tersebut ditumbuk dengan lesung kayu dan dicampur garam, lalu dijemur agar kadar airnya rendah dan kemudian ditumbuk kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk sesuai dengan ciri khas bentuk terasi.
Di Malaysia, Singapura dan Brunei, terasi disebut belacan dan di Thailand disebut kapi. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota Cirebon yang jika ditilik dari penamaannya dalam bahasa Sunda, merupakan lakuran dari kata ci (yang berarti air) dan udang rebon.
Referensi
Pranala luar
- (Indonesia) Artikel mengenai terasi di CBN
| Ikan |  | |
|---|---|---|
| Avertebrata | ||
| Makanan laut lainnya | ||
| Makanan laut olahan | ||
| Topik terkait | ||
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |